竹笋的营养价值

【别名】
    冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干、竹芽。

【注解】
    竹笋原产于中国，类型多，分布广，盛产于热带，亚热带和温带地区。作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭（地下茎的侧芽）。

【营养成分】
    竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食物。

【药性功效】
    竹笋能清热解毒，有利于清洁肠道、化痰益气、利尿消食，能促进肠道蠕动，帮助消化，有防治便秘的效果；而且对于防治大肠癌、乳腺癌也有作用；此外，还可以吸附油脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。

【宜食】
    患有动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、癌症、高血压、糖尿病的患者最宜食用。另外，外感风热或肺热咳嗽、痰多色黄者和水肿及腹水（包括心脏病或营养不良引起的水肿）者以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者食用有利于健康。

【忌食】
    患严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石者不宜食用；此外，平时脾胃虚寒、腹泻便溏者也不宜食。

【文献参考】
    《食物宜忌》：“消痰，滑肠，透毒，解酲，发痘疹。”“小儿脾虚者，多食难化。”
    《纲目拾遗》：“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀。”
    《本草求原》：“竹笋，甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”
    《随息居饮食谱》：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，味虽鲜美，与病无妨。”“竹笋能发病，诸病后产后均忌之。小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也。”

【食疗偏方】
  爆炒竹笋
    原料：鲜竹笋100克，植物油、食盐适量。
    制法：鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食盐调味。
    用法：佐餐食用。
    功效：清热、消痰、镇静。适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症。