泡打粉并不是小苏打，而是其中包含小苏打，具体来说，就是泡打粉是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉组成的，泡打粉虽然又小苏打的成分，但是它其中又加入了塔塔粉，也就是一种酸性粉，来中和小苏打的碱性，同时还添加了玉米淀粉作为补充，所以我们可以说，泡打粉不是小苏打。
小苏打是一种碱性物质，我们在胃酸过多的时候，医生可能会给我们开小苏打，我们爸爸妈妈那个年代经常会用它来发馒头，但是由于小苏打可以释放的二氧化碳气体较少，所以不容易发起来，这就是为什么当年的馒头没有那么“白白胖胖”的原因。而且小苏打还会让面点的碱味很大，吃起来很影响口感。
泡打粉就比小苏打先进多了，它是在小苏打基础上添加酸性粉和玉米粉调制的，能够增加二氧化碳气体的释放，让面点更加蓬松，而且保持了酸碱平衡，面团发制的速度更快，没有小苏打那么费时间，味道也好多了，所以后来大家都摒弃小苏打，更多地使用泡打粉了。
