禽流感的感染体主要是人和家禽。两者感染禽流感病毒后，所表现出来的症状有所不同。就人来说可分为典型症状、其他症状和并发症状3类。
1、典型症状：发病初期主要表现为流感样症状，有发热咳嗽，并伴有头痛、肌肉酸痛和全身不适，同时也可以出现流涕鼻塞、咽喉疼痛等。部分患者肺部病变比较重或病情发展迅速时，可出现胸闷及呼吸困难等症状。呼吸系统症状出现相对其他器官来说较早，一般在发病后7天内即可出现，而且持续时间较长。部分患者在经过治疗1个月后仍会有较为严重的咳嗽、咳痰。在疾病初期，如果有胸闷、气短以及呼吸困难，常提示肺脏内病变进展迅速，会迅速发展为严重缺氧状态和呼吸衰竭。而重症患者病情发展迅速，5～7天即可出现重症肺炎，体温大多在39℃以上，呼吸困难，可伴有咯血痰，也可快速进展为急性呼吸窘迫综合征、感染性休克，部分患者可出现纵隔气肿、胸腔积液等。
2、其他症状：少数重症患者能同时合并其他多个系统器官的损伤或衰竭，如心肌损伤可导致心力衰竭，个别患者也会表现有消化道出血、应激性溃疡等消化系统症状，也有的重症患者可能会发生昏迷和意识障碍。
3、并发症状：重症肺炎、急性呼吸窘迫综合征、多脏器功能衰竭。
