针良鱼丸使用新鲜的针良鱼作为原料，制成鱼丸后口感爽滑有弹性，口味也是别有一道风味，想要在家自制针良鱼丸？简单，按照下面这些步骤来，你也能变成一号大厨啦！
准备材料：针良鱼、五花肉、食盐、料酒、味精、鸡蛋、植物油
做法：
1、把新鲜的针良鱼放在冰箱中冷冻，变硬后即可拿出来用；
2、在鱼尾处进刀，紧贴鱼的脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头；
3、将鱼的内脏去掉，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮；
4、将五花肉洗净后切成粗粒，与鱼肉混合在一起；
5、把花椒冲洗干净，加上生姜丝一起用温水浸泡，一边剁馅，一边添加进去；
6、等到鱼肉剁到细腻之后，加入食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油，顺时针搅打；
7、在锅中烧热水，或者用高汤代替，水热后转成小火，把搅好的鱼肉馅用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅；
8、鱼丸全部下锅之后开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫；
9、出锅前加入食盐和白胡椒调味，淋上一些香油味道更佳。
