很多朋友认为做菜只要按照步骤就能做好，但结果往往不如理想中满意。那么除了在烹饪的过程中要细心外，还有哪些地方需要下功夫呢？
1、挑选黄瓜。鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。体型细长均匀，看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。黄瓜的颜色颜发绿、发黑的比较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。个头不要太大，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。
2、挑选胡萝卜。胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的，中等偏小的就是可以的了；多数都是橘黄色的外皮颜色，最好挑选颜色很自然的橘黄色；很轻的应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的；胡萝卜都是有叶子连在一起的。挑选的时候看看叶子，翠绿色的是新鲜的。
3、腌制肉丝时可以再加点蛋清肉质会更加细嫩。
4、如果喜欢吃黄瓜脆脆口感的话，可以直接加盐翻炒，出锅。
