每次下馆子都会点鸡爪，特别是酒楼出品的红烧鸡爪，酱汁香浓，似乎完全渗入了鸡爪里面，一口咬下去，鸡爪肉质松软，一口气都能啃下5个！那么由此看来，红烧鸡爪的酱汁非常重要哦，下面我们就来学习红烧鸡爪酱汁怎么做吧！
酱汁做法一：准备干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、食盐、料酒。
先将鸡爪洗净蒸到变色后切成小块，和以上配料以及调料一同放入炒锅中，千万别加水，全程用料酒，开大火先烧开，然后调成小火炖半个小时，中间要用铲子翻动2次鸡爪，直到鸡爪上色，出锅前加入试一下味道如果不够的话可以加入少许鸡精，最后小火焖3分钟就可以出锅了。
酱汁做法二：准备八角、桂皮、生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽、食盐、鸡精、葱花。
鸡爪放入滚水中煮2分钟后捞出来沥干。起油锅，放入八角和桂皮，用小火炒出香味，放入鸡爪翻炒片刻，加入料酒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒均匀直到鸡爪上色，加入浸没鸡爪的开水，放入适量的食盐和鸡精，用大火煮沸，撇去浮沫，盖上盖子调小火煮25分钟，最后撒上葱花即可。
