在中医著作《医林纂要》中记述：面筋具有“解面毒，和筋养血，去瘀。”的作用。现代医学研究也表明，面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分尤其是卵白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，是一种高卵白、低脂肪、低糖、低热量的食物。一般人群均可食用，尤相宜体虚劳倦、内热烦嚣渴时食用。所以，就原材料而言，烤面筋是一种对人体有益的食物。
不过，孕妇及幼儿最好不要食用烤面筋。因为烤面筋属于碳烤食物，热量很高，多吃也容易上火，对于孕妇和胎儿的身体发育有不良影响。而且烤面筋在在制作过程中都会添加许多酱料，例如八角、五香、孜然、盐巴、酥油、辣酱，红油辣子等，幼儿由于身体发育不成熟，无法完全代谢烤制的面筋串中的有害成分，这些物质如果残留在幼儿体内会对健康产生不利影响。
