烧先生鱼是指先生鱼的一种吃法，用生抽、白糖、青苹酒等原料烧至出美味的先生鱼菜肴，香甜醇厚中带着鱼肉的鲜味，是一道十分美味的菜肴。先生鱼是什么呢？这种鱼确实不太常见，先生鱼的学名是安康鱼，它生活在近海的海底，身材比较短肥，嘴大牙齿尖锐，外表看上去十分吓人，也因此得名“海鬼鱼”。
先生鱼在渔获市场中也不是很常见，有渔民表示，每年到了5月份杂拌鱼上市的时候，隔几天才会出现几条先生鱼，因此这种鱼类对于很多人还比较陌生，当然熟悉鱼爱吃鱼的人还是识货的。尤其是喜欢吃鱼的邻国日本，先生鱼在日式料理中出现的频率还是比较高的，尤其是安康鱼肝，是一道很珍贵的日式菜肴，比肩法国鹅肝呢！而我们这里说的烧先生鱼就是将新鲜的先生鱼用烧汁焖煮出来了，味道也很不错。
