不少人喜欢吃什锦菜，因此什锦菜的营养均衡，口味全面，香菇青椒炒肉片是常见的一道什锦菜，食材是常见的青椒、香菇和瘦肉，这道菜看起来做法简单，但做起来还是要讲究技巧。下面我们来了解下香菇青椒炒肉片的烹饪技巧！
第一，如果是新鲜的香菇，那么在煸炒前香菇一定要一整个焯水。香菇焯一下水可以去掉蘑菇的腥味。如果是干香菇，那么就要提前将它泡开，可以用热水泡，这样比较快。
第二，瘦肉在切的时候要切得薄厚均匀，这样才不会受热不均。瘦肉腌制一下可以更好地入味。
第三，火候很重要，做这道菜的关键就是要急火快炒，火小了，菜容易粘锅。
第四，可以适量加点糖来提鲜，但是不能放太多，太多了，否则菜就会变甜失去原有的咸香风味！
