很多人误认为只有胡萝卜中才富含胡萝卜素，其实除了胡萝卜，还有其他的萝卜品种也富含胡萝卜素，比如白萝卜。正所谓冬吃萝卜赛人参，由此可见冬吃萝卜对人体大有益处。研究人员指出，白萝卜中含有蛋白质、脂肪以及丰富的钙，除此之外维生素以及矿物质的含量同样十分丰富，生吃时其辛辣的成分可促胃液分泌，从而有效的调整胃肠机能。
青萝卜中所含有的胡萝卜素并不如胡萝卜以及白萝卜那么高，但其中所含有的淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质却是其他萝卜品种所不能相比的。我国中医指出，经常吃青萝卜具有健脾、化痰、利尿、消食、口干舌渴的功效。
除了这些萝卜中含有丰富的胡萝卜素之外，还有一些深绿色或红黄色的蔬菜和水果，如：西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。
含胡萝卜素原料前十位（每100克）的食品分别是：螺旋藻干（38810 微克）；辣椒粉（18740 微克）；鸡眼草（12600 微克）；枸杞子（9750 微克）；柑杞（9750 微克）；豆瓣菜（9550 微克）；野苋菜（7510 微克）；蒲公英（7350 微克）；西兰花（7210 微克）；冬寒菜（6950 微克）。
