烩乌鱼蛋可以说是属于山东人民的一道创新又不失美味的菜肴，其做法也简单。这道菜酸咸辣鲜、适口不腻、质地软嫩。
1、简易乌鱼蛋的做法
材料：乌鱼蛋150克，芫荽2克、胡椒粉2克，葱末2克、姜末2克、盐2克、料酒10克、味精10克、醋50克、大油50克、香油5克、水淀粉60克、高汤适。另外还需要盐、麻油、淀粉、黄酒、葱、醋、香油适量。首先要将乌鱼蛋洗净后用水煮开，煮几次后就开始剥皮弄成片再继续煮，捞出后将其和香菜一起放入盘子加适量的盐、味精和料酒、姜丝和葱等，搅拌均匀。在锅中加上高汤用大火烧开，加入淀粉勾芡的汁水，也将乌鱼蛋连同配料一起加入锅中。待到烧开后加入少许的香油和胡椒粉便可以盛出上菜了。
2、满汉全席烩乌鱼蛋
材料：乌鱼蛋150克、盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。首先需要将乌鱼蛋剥成小片，放入水中浸泡十五分钟左右。在一锅中加入鸡汤、乌鱼蛋、适量姜汁以及调料，开中火。待烧开后就用淀粉勾芡出玻璃芡，加上醋、胡椒粉和麻油、姜汁，搅拌均匀后一起倒入锅中，捞出装盘子放上香菜便可。
