腐竹含有大量的谷氨酸，有很好的健脑作用，经常食用腐竹可以防治老年痴呆。另外，腐竹中含有的磷脂、皂酐还可以有效地降低血液中胆固醇的含量，可以很好地防治高血脂和动脉硬化。炝锅腐竹是比较常见的家常做法，现在给大家介绍几款比较好吃的炝锅腐竹菜式。
1、炝黑木耳胡萝卜腐竹
首先准备各种食材，主料是腐竹半斤，辅料是黑木耳2两、胡萝卜1两，此外，还需要食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、植物油、白砂糖各少许作为调料。首先要将腐竹和黑木耳事先泡好，将腐竹清洗干净切成斜段，然后把胡萝卜、葱、姜、蒜清洗干净后均切成片。
将锅中加入适量的食用油加热，将葱、姜、蒜倒入锅中爆炒，直到炒出香味为止。这时，把腐竹、木耳、胡萝卜依次倒入锅中进行翻炒，直到将各种食材翻炒均匀。接下来，加入适量料酒、酱油、白砂糖和一碗清水，稍微炖上一会儿时间，一直炖到汤汁开始收浓的时候为止。
加入适量的蚝油，进行翻炒，直到将各种食材和调料翻炒均匀后，就可以关火出锅了。如果喜欢吃有嚼头的腐竹，那么在泡腐竹的时候，时间就可以短一点。但要用冷水泡，用热水泡腐竹，泡好后容易碎。由于蚝油和酱油已经起到加咸味的作用了，所以不需要再专门放盐了。
2、麻辣炝锅腐竹
麻辣炝锅腐竹的做法是先将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。然后炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。然后放入火锅底料，加开水将其煮开，加入自己喜欢的辅料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，入味后出锅。这个菜麻辣鲜香，腐竹有劲道。
3、黄瓜冬笋炝腐竹
炝黄瓜腐竹的主料魏腐竹150克，辅料虾米 、 黄瓜、冬笋等适量，调料色拉油 、花椒 、大葱 、姜、盐、味精等适量。
先把黄瓜、冬笋均切成排骨片；把腐竹切成3厘米长的段，用沸水烫透捞出；用冷开水投凉，挤净水装盘；虾米泡透淘净泥沙，用色拉油炒好；把切好的黄瓜、冬笋片放在腐竹上；葱姜丝放在黄瓜、冬笋上；把炒好的虾米放在葱姜丝上；最后浇花椒油，焖一会，加精盐、味精，拌匀即成。
