鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。本草纲目曾记载这样的说法：“鲟鱼的脂肪与肉层层相间，肉是显白色的， 它的脊骨及鼻，并鳍与鳃，都是脆软可食。而鱼鳔可作胶。肉骨煮炙、作炸都是非常美味的。”当鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。鲟鱼的营养功效也很高，据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，食用鲟鱼对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。那么，怎么做好家常的鲟鱼呢？下面，妈网百科教您鲟鱼的家常做法，新技能赶紧GET！
第一道菜：红烧鲟鱼
准备时间：10-20分钟
主料：鲟鱼（600g）洋葱（半个）红椒（1个）
辅料：油（适量）盐（适量）大葱（1颗）姜（1小块）大蒜（5瓣）糖（少许）醋（适量）
步骤：
1、先准备好鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜等食材，备用；
2、把洋葱和红椒分别切成丝，备用；
3、将蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段，备用；
4、将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净，控干水分，然后将鲟鱼切成4厘米的方块；
5、用料酒、姜片和盐（适量）腌制一下；
6、取适量的干淀粉，将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉；
7、在锅中放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入锅中煎至两面金黄色后捞出，备用；
8、另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味；
9、放入煎好的鲟鱼块进行翻炒；
10、加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀；
11、再加适量的水，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟；
12、加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒；
13、炒至配菜软烂，加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅；
14、盛盘，点缀青菜即可。
小贴士：
1、煎至鱼块的时候轻轻翻动鱼块，煎至两面金黄即可，也可不用沾淀粉。
2、鲟鱼表皮很硬也很黏，处理的时候用刀轻轻刮鱼身，就可以去除粘液。
3、根据自己的口味可随意加入调味料和配菜进行烹制。
第二道菜：清蒸鲟鱼
准备：15-20分钟
主料：鲟鱼（1条）
调料：蒸鱼豉油（2大勺）花椒（5克）葱（适量） 姜丝（适量）盐（适量）料酒（适量）
步骤：
1、先将鲟鱼杀好洗干净，在鲟鱼表面用刷子刷一下粘液；
2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟；
3、蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟；
4、鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油；
5、可在表面撒上一些葱丝；
6、炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上；
7、出锅即可。
妈网百科小贴士
1、鱼筋也是可以吃的哦。
2、蒸鱼的时间要以鱼的大小定时间长短。
