爆炒芥蓝，加入糖其实不是人人都能接受的，但这却是特色粤菜的做法，南方人喜欢口味甜一些的菜，就好像炒番茄要加糖，煮鸡蛋要放糖一样，放入糖、豉油之后，芥蓝鲜甜味道口齿留香。其实放入糖也是恰好掩盖了有些苦味的芥蓝，如果不能接受芥蓝如此甜丝丝，可以加入酱油和姜汁的。
豉油糖炒芥蓝
原料：芥蓝，糖。
制法：
1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。
2、芥蓝飞水。
3、锅中预热，锅内温度达120度的时候（滴入一滴小水珠，小水珠预热变成许多小水珠），这个时候倒入适量的油。
4、倒入洗净的芥蓝，大火爆炒，添一点水，继续翻炒。
5、加入酱油、豆豉拌匀，翻炒。
6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。
点评：需要只是简单以豉油和糖来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣，酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。
