如果你想吃到正宗的胶东名菜韭菜炒海肠，首先需要找到这两样食材，“韭菜”需要是“头刀韭菜”；“海肠”需要是“新鲜的海肠”。 头刀韭菜怎么辨别呢？其实很简单：第一你看韭菜的菜尖，如果是尖尖的，就差不多；如果是圆的，那就不是；第二是看颜色。头刀子的韭菜，有些发红，那是天寒地冻风吹的结果，大棚里的，圆圆的绿绿的；第三是看胖瘦，头刀子一般较瘦，大棚里的比较胖。头刀子韭菜很好啊，就是有点贵！注意区别啊。海肠子呢，要到附近的大渔场、大超市买那种未处理还是活着的海肠，处理时，先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，然后泡在盐水里，把内脏和血液迅速洗净。
1、韭菜炒海肠
第一步食材准备工作：将海肠洗净，放入沸水中氽一下迅速捞出，沥干水分；韭黄洗净，切5厘米长的段；香菜梗、泡椒、姜均切成丝；蒜拍破。 将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。
第二步下锅步骤：油锅烧至六成热，放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香，放入韭黄微炒数下，再放入海肠和香菜炒匀，烹入做法2中的味汁，炒匀即可。
烧此菜肴的要点: 在烹制菜肴时，油量不宜太多，芡汁要收紧，动作要快速，否则质老吐水
