酱油鸡所用的鸡，鸡的种类没有什么特殊要求。但酱油鸡需要腌制大约30分钟，煮酱汁的时间大约30分钟，所以选两、三斤左右大小的小母鸡最好，此时的鸡，肉质嫩，熟得快。
下面来说说用的材料和做法：
一、准备好原料和食材。
1、原料：2、3斤大小鸡一只（酱肉和鸡一起煮，会更香）
2、香料和配料：姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水淀粉5克、白糖5克、水适量、植物油20克。
二、制作步骤。
1、土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用，姜切片，淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用，锅内放入足够的植物油。
2、放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，加入料酒。
3、继续调小火，调入适量的生抽、白糖。
4、调入适量的老抽，翻炒均匀至鸡表面上色。
5、这时，将鸡内脏也加进去，加入可以没过一半鸡肉的水，大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色。
6、打开锅盖，调入水淀粉。
7、收浓汁即可关火，干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。
