荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。具体体现在以下几点：
1、荸荠中的荸荠英是一种难得的抗菌成分。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。
2、荸荠还有预防急性传染病的功能。在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
3、荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
4、它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效，适用于发热烦渴、便秘、痰热咳嗽、肝阳上亢(如高血压病)等病症。
