南充冬菜是四川南充市的特产，更是四川四大名菜之一，因其鲜、香、脆、嫩的特点，广受欢迎，名扬海内外。由于南充冬菜的生产和加工都是在冬天进行，所以叫做“冬菜”。
南充冬菜起源于清朝乾隆年间，南充酱园主张德兴见嘉陵江边盛产芥菜，就把新鲜芥菜清洗干净之后，加入盐和多种香料放入坛中密封。园主张德兴几乎忘记了这件事，直到三年之后立春之日，酱园内突然飘出一股独特的香味，原来是当年腌制芥菜的坛子裂了，所以香气四溢。于是人们纷纷前来品尝，结果出奇地好吃，爽脆鲜嫩。就这样一传十十传百，南充冬菜成为了朝廷贡品，也走进了大江南北平常百姓家的餐桌。
