素炒长豆角不仅做法简单，而且营养价值百科也很高。下面，就让我们一起来学习下素炒长豆角的营养价值百科吧！
长豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃长豆角还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生长豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
长豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。长豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。而长豆角中所含的维生素C则能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
同时，长豆角中还含有丰富的磷脂，它有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。从中医的角度分析，长豆角性平、味甘咸，归脾、胃经，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效，可主治呕吐、痢疾、尿频等症。
