长豆角作为一种绿色无公害蔬菜，是人们餐桌上的一道极受欢迎的菜肴。豆角极易种植，而且蔓延很快，所以产量多而价钱便宜。营养成份很好，是蔬菜中的“肉类”。
那么什么样的长豆角炒出来的味道会更好呢？如何选购长豆角？在选择长豆角的时候需要注意哪些事项？下面介绍几种选长豆角的方法：
挑选长豆角的方法一
深绿色的长豆角较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，没有病虫害的为优；用手触摸，如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩；豆荚有空洞感觉，即豆角变老。
挑选长豆角的方法二
下列长豆角不宜选食：有裂口、皮皱的是老长豆角；条过细无籽的是未发育的长豆角；表皮有虫痕的
挑选长豆角的方法三
白长豆角看上去比较老，适合做馅料。好入味口感敏软，宜熟。白长豆角短促，弯曲。
看上去比较嫩的是另一种绿长豆角，适合炒菜，口感较脆。细长，比较直。
挑选长豆角的方法四
听声音。嫩的长豆角很脆，容易掰断，掰断时的声音不比较清脆，，老的长豆角不易掰断，而且声音比较闷(提示，最好是手握着长豆角的中间，隔开点距离再掰)。
挑选长豆角的方法五
看豆子。看长豆角上有豆子的地方。鼓豆越大说明豆角越老，鼓豆越小，说明豆角越嫩。老长豆角的内部很干燥，没有水分，嫩的长豆角水分很充足。
