自制手抓饼虽然美味可口，但酱料的搭配却至关重要。自制手抓饼的酱料是由盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料制成的，在制作酱料的过程中分量、时间先后都非常讲究，只有这样做出来的酱料才能使自制手抓饼更加奇妙。下面我们来看看自制手抓饼的酱料怎么做吧。
原料：郫县豆辨100克、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克、白芝麻50克、盐炒花生米75克。
做法：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中加水两小勺，小火慢熬并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了放盐、味精便可出锅，如果加点肉松或海米茸味更佳。
