网上很多妈妈反应说，为什么炒出来的芹菜会比较硬呢？这道芹菜炒肉片要注意哪些地方呢？才能使做出来的芹菜炒肉片更脆口入味。
有些小常识要补充一下：芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。所以下次吃芹菜的时候不要再盲目的丢掉芹菜叶子了哦。
首先，肉的选择可以是用五花肉，或者是7分瘦的猪肉。这样吃起来不会太油腻，也不是太硬，一定要切薄片。在炒这道菜之前一定要把切薄一点的肉片用调料腌制一下，才能使肉片入味，注意这里放的调料不用太多，后面和着芹菜炒时还要放的。
其次，芹菜的挑选；芹菜的根部颜色：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。芹菜叶子：通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。
最后，就是火候问题了，要大火快炒，不然火小炒的时间久了，芹菜很会变黄，吃起又老又硬。炒的过程不用加水。
