扁豆角是一种含有多种的维生素及矿物质的健康蔬菜。小时候妈妈经常会做扁豆角炒肉，扁豆角的脆嫩加上肉质的美味，既解馋又好吃。今天，我们来一起亲自下厨来做一下这道扁豆角炒肉，还等什么？大家来一起看一下它的做法吧。
1、扁豆块酿肉
主料：猪耳朵扁豆，猪肉馅 辅料：香菇，彩椒，鸡蛋
步骤一：扁豆去筋，从侧面打开口
步骤二：将香菇切末，彩椒切丁，蒜切末
步骤三：在肉馅中加姜末，料酒，酱油，盐，香菇末，鸡蛋，淀粉，葱末调均匀
步骤四：在扁豆内侧抹少许淀粉后放入肉馅，蘸少许淀粉封口
步骤五：油温6-7成热时将扁豆下锅，稍微过下油即可捞出
步骤六：锅中放少许油，加入蒜末，水，料酒，美极鲜酱油，老抽，糖，扁豆焅一会
步骤七：出锅前撒上蒜末和红椒粒，这道菜就完成了
2、扁豆丝炒肉
豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝，大蒜切末，将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝煮两分钟，熟透捞出，炒锅烧热放入底油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来，锅中再次用滑肉剩余的底油，放入大蒜末爆香。煸香蒜末，放入焯过水的豆角丝中火煸炒，加入食盐，加入味精，加入生抽翻炒均匀，最后加入肉丝快速翻炒。加入肉丝后再次翻炒均匀即可关火。
3、扁豆角炒肉时，可以根据自己的口味加玉米、胡萝卜这样对的辅料，可以让色彩味道更加多样。
