腐竹有有“素中之荤”的称号。腐竹最家常的做法之一是炝锅腐竹，因为炝锅腐竹可与多种食材搭配。然而，要想自己做的炝锅腐竹好吃，并且老少皆宜，挑选优质腐竹是比较关键的环节。那么，怎么才能挑选到优质的腐竹呢？挑选优质腐竹的主要方法有以下四种：
1、观其色。腐竹的颜色多为麦黄色切带有淡淡的光泽。而劣质腐竹则颜色会偏暗一些，还有可能色彩分布不均匀。
2、光检法。在光照下仔细观察，好的腐竹我们可以观察到它有一丝一丝的纤维组织，断面会呈现蜂窝状，空心。
3、闻气味。腐竹因属于豆制品，所有会有豆香味。没有气味或是有其他气味的，都不应该购买。
4、用水泡。将腐竹买回家之后，掰一小段浸泡，观察水的状态，呈淡黄色且不浑浊为佳。
并且好的腐竹，在经过温水的浸泡之后，用手撕会有一丝丝的现象存在。要注意的是，泡腐竹的水，最好是温水或者冷水，开水泡过之后，是很容易碎掉的。
