虽然芹菜本身有许多营养，不过腌制加工过程中可能会造成一些副作用，经常吃腌芹菜还可能对健康带来一些危害。
首先，芹菜在研制过程中本身具有的维生素C会遭到破坏，腌制时间过长甚至或导致维生素c全军覆没。维生素c 是维持人体的重要元素，长期吃腌菜，会因缺乏维生素C而引起身体的各种疾病。
其次，腌芹菜中盐分过高会影响人体的粘膜系统，伤害我们的肠胃，导致肾负担过重，最终不仅不能通过芹菜降压，还有可能因为盐分过高引发高血压呢。
吃太多腌芹菜还有致癌的风险。腌制芹菜需要加入大量的盐，而盐中是含有杂质的，其中就包括硝酸盐。硝酸盐在发酵的过程中容易被微生物还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，所以吃太多的腌芹菜有患癌症的风险。
