原标题：狐大医 | 我国首款“人工肉月饼”9月要上市，人工肉产品会更养分、安全吗？
文 / 赵亚楠 编 / 干玎竹
【搜狐健康】近来，国产的“人工肉”要来的音讯引爆了国内“人工肉”概念股，也刷爆了吃货们的朋友圈！据《长江日报》报导，北京工商大学食物与健康学院副教授李健团队研制的我国第一代“人工肉”产品——“植物人工肉月饼”估计9月面市。
面对行将上市的新月饼，吃货们面对的问题永远是吃和不吃。那么，人工肉制造的产品，养分性和安全性终究怎样呢？搜狐健康采访了美国普渡大学农业与生物系食物工程专业博士、闻名科普专家云无心。
人工肉是怎样制成的？
现在的人工肉制造方法首要有两种，一类是植物蛋白素肉（Plant Meat），代表公司是首要是Beyond Meat和Impossible Foods；另一类是细胞扶植肉（Cultured Meat），其代表公司包含Memphis Meat和Mosa Meat等。
第一类“植物蛋白素肉”
云无心介绍说：这其实是一种植物蛋白深加工产品。它的首要成分是植物蛋白，加入了植物油和其他一些助剂，经过加热和揉捏而取得类似于肉的质感，经过调味成分去模仿肉的滋味。这跟我国的素鸡、素鸭之类的产品并没有本质区别。
据悉，现在大部分人工肉公司，包含我国这次行将推出的人工肉，都是选用这种做法。比方，Beyond Meat的产品的首要质料是“豌豆蛋白”。而我国“植物人工肉月饼”的首要质料是大豆蛋白和碗豆蛋白。
第二类细胞扶植肉
云无心介绍说：这种产品出产是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成为肌肉细胞，而且分化成肌肉纤维而成为“肉”。
据了解，这种方法不只培养牛肉，荷兰Mosa Meat公司甚至在器皿中培养生蚝等水产品。加州的Memphis Meats公司则用这种方法，培养出了国际上第一块“实验室鸡肉”。
人工肉的养分怎样？
一般肉类所含有的蛋白质、矿物质、维生素等，“人工肉”是可以经过分配到达的，但终究完成程度和工艺、配方等有关。
以第一类植物蛋白素肉为例，云无心介绍说：美国的第一代“人工牛肉汉堡”首要配料是水、组织化小麦蛋白、椰子油和马铃薯蛋白，虽然在风味口感上有很大进步，但养分方面不如真肉，也不如市场上的其他素肉。
而第二代将质料晋级为大豆蛋白，大豆蛋白的氨基酸组成跟人体需求很挨近，其蛋白质质量可以跟牛肉比美，这使得这个汉堡在养分上也能跟真肉比肩了。
关于第二类细胞扶植肉，云无心以为：从食物的视点，肉便是饲料转化而来的人类食物。传统的肉，是用养殖动物来完成这个转化；这类人工肉则是略过动物，在生物反应器中直接完成转化。肉中的首要养分物质，蛋白质、矿物质、维生素等等，二者都会有，不过在详细的组成上或许不尽相同。比方，人工肉会集成长的是肌肉细胞，而脂肪细胞会很少。
人工肉安全性怎样？
从现在市场反应来看，人们对人工肉安全性的忧虑首要会集在第二种人工肉——细胞扶植肉。
对此，云无心表明：理论上说，这样出产的肉可以更好地防止微生物污染以及运用抗生素，也不需要各种药物，可以更好地保证安全。可是，它毕竟是一种与传统不同的出产方法，出产进程中的“危险点”也跟传统出产不同。USDA和FDA要专门对它进行监管，也便是要剖析评价整个产销进程或许呈现的危险要素，采纳相应的办法来操控和躲避。
简而言之，比及同意上市，就意味着它们的安全性可以得到保证。
吃不吃得起或许是吃货该考虑的问题
比较养分性和安全性，或许吃货们更应该忧虑的是它的价格。
现在，“细胞扶植肉”价格着实不菲，比方2013年，第一个用人工肉制造的汉堡本钱高达30万美元。现在美国的“孟菲斯肉制品”公司声称可以把一个汉堡的本钱降到600美元，但数千美元一公斤的本钱（一个汉堡的肉大约110克），还仍然没有什么市场竞争力。
相对来说，“植物蛋白素肉”本钱不会很高，价格也会愈加亲民。我国推出的“人工肉月饼”月饼便是大豆蛋白和碗豆蛋白制成，但详细价格怎样，只能拭目而待。
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