原标题：抹茶是绿茶粉吗？绿茶粉是抹茶吗？
我国是茶文化的发源地，绿茶、乌龙、普洱各领风骚，不过它们一般出没于中老年人的保温杯。
跟着经济文化交流的添加，抹茶逐步在年轻人中盛行起来，其鲜绿的色泽和幽香的口味颇有几分日式的高雅。
许多人认为抹茶是从日本传过来的，其实它是我国人的创造。
抹茶在南北朝时期就现已呈现，开展于唐朝，宋代到达鼎盛。
古时分的抹茶是先将新鲜茶叶制成茶块，称为“团茶”，吃的时分敲下一小块，磨成粉并过筛，称为“末茶”，然后将粉末用沸水冲开饮用。
到了明代，直接冲泡茶叶的方法开端盛行，所以抹茶逐步淡出。
但抹茶在唐宋年间传入日本之后被发扬光大，还衍生出丰厚的抹茶文化，现在又“重归故乡”。
你或许喜欢吃抹茶，却未必知道抹茶到底是啥。
抹茶是绿茶粉末，但绿茶粉末却不必定是抹茶。
首要茶树的种类不同，用于抹茶的茶叶特点是“两高两低”，即氨基酸高、叶绿素高、茶多酚低、咖啡因低。
氨基酸能够供给丰厚的滋味，叶绿素能够增强抹茶色泽，茶多酚和咖啡因尽管也是有利成分，但它们的苦涩口感并不契合抹茶的定位。
日本对抹茶种类的研讨最为深化，而我国的抹茶种类培养时刻不长，和日本比较质量还有必定距离。
其次，抹茶的栽培采收方法也和一般茶叶不同。
抹茶选取新鲜嫩芽，采摘期仅限于每年4-5月的时间短时节。
抹茶一般越绿质量越高，因而在茶树发芽之后，需求用竹席、遮阳网等东西逐步遮盖起来。
茶树发现阳光缺乏，新叶就会变薄，一起添加叶绿素和氨基酸的组成，削减茶多酚的组成，通过20多天之后就构成高质量的抹茶茶叶。
这样的茶叶制造抹茶不只没有苦涩味，还有特别的海苔香气。
别的，抹茶的加工方法也不同于一般茶叶。
新摘的茶叶需求先用蒸汽或热风“杀青”，也便是损坏氧化酶，防止变色和养分损坏，然后进行枯燥、挑选等工序。
抹茶粉传统上是用石磨手艺研磨得到，其粉末的直径大约是100微米。
现在许多抹茶运用超细研磨工艺，粉末直径能够操控到18微米以下，比头发丝还细得多，因而吃起来口感更顺滑。
超细研磨的另一个优点是能够充沛损坏茶叶的细胞壁，更简单开释叶绿素，抹茶色彩就更美丽。
一起，为了尽可能坚持抹茶中的养分成分，防止氧化、变色，整个加工过程中还需求用到低温或降温技能。
抹茶是茶叶色香味的结合，能够用于食物的上色、增香、提味，其间的黄酮等成分还有必定的抑菌才能，因而能够广泛用于饮料、糕点、冰激凌等食物。
假如你自己购买抹茶粉做美食，必定要注意尽可能密封、避光、冷藏，由于它简单吸潮和氧化。
别的需求提示的是，不同质料、不同工艺、不同质量的抹茶粉价格差异极大，不要过火寻求廉价。
有些廉价抹茶粉其实是用一般绿茶粉假充，乃至用陈茶和香精、色素假造，这样的“抹茶”往往苦涩味比较显着，也没有抹茶特有的香气。
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