原标题：抗氧化、调血糖，养分超大米、玉米，这种主食却一向被忽视！
尽管现已过了三伏天，不过气温仍较高，引荐朋友们在这个时分恰当吃“苦”。一听到“苦”字，很多人都会避而远之，其实，恰当 “喫苦”，对健康大有裨益。
这首要是因为苦味和两种成分有联系，一种是氨基酸，约20多种氨基酸有苦味或许相似苦味的；另一种是生物碱，能起到下降炎性反应的效果。
在苦味食物中，今日给我们介绍一种养分丰厚，却被长时间忽视的主食——苦荞麦。
苦荞麦是我国南边高原地区首要粮食作物之一。当地大众因为长时间食用苦荞麦，糖尿病、高血压、脑溢血的发病率较低。
研讨标明，苦荞麦的养分成分比大米、小麦和玉米等首要淀粉类粮食高。后3种主食蛋白质含量均低于苦荞麦（苦荞粉10.5%、小麦粉9.9%、籼米7.8%、玉米粉8.4%）。
苦荞麦不只蛋白质含量高，质量也非常好。苦荞粉蛋白质由19种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸相对完全，是常吃主食中蛋白质氨基酸品种最全面的粮食。因而，对运动员、重膂力劳动者、晚年人，都是重要的保健食品。
从脂肪组成来看，苦荞麦含9种脂肪酸，其间80%以上为油酸和亚油酸。丰厚的亚油酸（39.37%），在人体内能组成花生四烯酸，它可下降血脂，并且是前列腺素和脑神经的重要成分。
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在膳食纤维含量上，苦荞麦为大米、玉米的3~4倍，苦荞麦中的可溶性膳食纤维，对人体血糖有必定的调理效果。
从维生素的含量上看，苦荞麦中维生素B1和烟酸均明显高于大米，维生素B2也较以上3种主粮高1~4倍。苦荞麦中所含的芦丁和叶绿素还能对晚年病患者发生特别效果。
此外，苦荞麦中矿物质也非常丰厚，其间特别以镁、钾、铁含量最高。镁为小麦面粉的4倍，大米的3.5倍；钾为小麦面粉的2倍，大米的2.3倍。苦荞含硒较多，恰当摄入硒有抗氧化和调理免疫的功用。
苦荞作为粗粮的代表，引荐我们常吃。不过，胃肠道功用弱的朋友应该恰当慎重，关于粗粮，每人每天50克即可。
北京协和医院临床养分科
于康教授
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