黄鳝的外形看上去有点吓人，软软的，长长的，有点像蛇。但其实黄鳝是鱼类的一种，并且其营养价值超出很多人的幻想。黄鳝不只味道鲜美，并且浑身都是宝。不管是头部、血液仍是皮肉，都能够入药，是一种非常好的滋补品。中医经常将黄鳝用于补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等。
在现代医学研讨中，日本的营养学家熊本正一发现，黄鳝关于糖尿病有很好的辅佐调理效果。黄鳝中富含黄鳝素A和黄鳝素B。这两种物质能够操控血糖水平，并能够调整血糖的浓度，关于糖尿病患者非常有利。别的，黄鳝中富含硒元素。咱们都知道，硒对胰岛B细胞有很好的维护效果。所以，糖尿病患者应该将黄鳝参加日常的饮食中，能够协助降糖。
黄鳝尽管对糖尿病患者非常有利，可是食用的时分办法要正确。黄鳝在宰杀之后必定要将血放洁净，并且宰杀之后最好当即烹饪。这是由于黄鳝的血液有微毒，并且黄鳝在死后会发生组胺，这种物质也或许会使人中毒。因而，我们选购黄鳝的时分，必定不要贪图便宜挑选已死的黄鳝。野生黄鳝中的寄生虫比较多，最好不要生食，要充沛烹饪熟了之后再吃。别的，疟疾、痢疾和口干舌燥的人不宜吃黄鳝。
