原标题：煮鸡蛋时刻太久蛋黄上有一层“黑膜”，传闻吃了会致癌？
采访专家：南京市榜首医院主治养分师 戴春
鸡蛋是一种富含养分的食物，但近来鸡蛋却被扣上了“致癌”的帽子，“蛋黄上的黑膜能致癌，几十年煮鸡蛋的办法都错了！”这样的推文在朋友圈疯传，许多网友说看了后煮鸡蛋都得掐着秒表。那么，关于正常人来说，正常鸡蛋上煮熟后的那层黑膜吃了真的致癌吗？
蛋黄上的“黑膜”其实是硫化铁
“那层黑绿色膜其实是硫化铁。”南京市榜首医院主治养分师戴春说，鸡蛋中含有丰厚的蛋白质，一个一般巨细的鸡蛋中大约有7g左右的蛋白质，在鸡蛋长时刻加热的过程中，蛋白质中的氨基酸简单被分化，从而发生硫化物，而蛋黄中含有十分活泼的铁元素，当硫化物与蛋黄中的铁元素反响后，变成硫化亚铁，这种物质发生后，本来应该是金黄色的蛋黄就变成了青灰色乃至是黑绿色的蛋黄，色彩程度取决于煮鸡蛋的时刻。
无毒不致癌，但小宝宝别吃
许多人一听硫化物，就会联想到硫酸等化学用品。戴春表明，其实许多含硫化合物都是人体保持正常功用所必需的。像硫化铁，自身无毒且不溶于水，不易被人体吸收，吃了也会经过粪便排到体外。其次，100克鸡蛋中仅含7毫克铁，因而构成的硫化铁只能用微量描述，不至于有毒性，不会影响成长和智力发育，更谈不上致癌。
但需求提示的是，这样的蛋黄被吃进去后，不简单被吸收，因而关于小宝宝特别是刚增加辅食的六七个月大婴儿是不适宜的。戴春介绍，由于母乳中的铁含量不是很足够，小宝宝需求额定弥补铁，所以一般主张刚增加辅食的小朋友吃的鸡蛋不能煮太老，尽量能确保蛋黄是金黄色，这样铁仍是留存在蛋黄里，易于宝宝吸收。关于咱们正常成年人，咱们的铁养分素能够经过红肉制品以及其他一些饮食来供给，不需求经过蛋黄来彻底供给铁，因而吃这样的蛋黄对咱们人体没什么影响，彻底没必要忧虑。
比较煮太久，溏心蛋更不主张吃
假如真实忧虑蛋黄上的黑膜会影响健康，那煮鸡蛋的时分就操控一下时刻，一般煮的时刻越长，“黑膜”越多。戴春主张，鸡蛋放在水中，等大火煮开水后，关小火再煮上3-4分钟即可，取出后快速用冷水“冰”一下，基本上蛋黄便是熟了的。
“比较煮久的鸡蛋，咱们更不主张吃流心蛋，也便是我们往常说的溏心蛋。”戴春表明，许多人爱吃溏心蛋，一是沉迷风味，二是以为生吃鸡蛋养分价值百科更高，但其实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高，其间有些养分物质有必要是煮熟后才干食用的，因而对小朋友以及一些肠胃道功用比较弱的人，特别不主张吃溏心蛋的。别的，鸡蛋终身下来就被鸡窝的沙门氏菌围住，用水清洗也不能够，由于沙门氏菌需求高温才干杀灭。
通讯员 章琛
紫金山记者 程晓
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