记者 | 林子人
修改 | 黄月
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“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”在我国，这是一句连三岁小儿都会诵背的诗，但是“爱惜食物、回绝糟蹋”的朴素理念在当下商业社会正在遭受质疑。
日前，微博网友@小椅子Zoe发文叙述了她和母亲在盒马鲜生的阅历：晚上9点30分，她们亲眼目睹了店员大规划丢掉食物的局面——“餐盒精巧的新鲜饭菜、海鲜、甜品、饮料、点心，一批批从货架上撤下，丢到小推车里拉走丢掉。咱们一边买，她们一边扔剩下的。”店员告知她们，超时的食物有必要丢掉，既不能卖给顾客，也不能由店员自己带走，这是公司规则不能违背。“我这些年在纽约常常看到面包房在关门前一排排货架地丢掉新鲜面包，现已领会过这样的心碎了。我妈是第一次遇到，感觉国际观都被推翻了，”她在微博中写道。
这篇帖子在交际网络上引起了广泛评论。在许多人批判糟蹋、呼吁更妥善地处理临期食物的一起，也呈现了另一种较为嘹亮的声响，即这种糟蹋是合理的，批判者是不明白经济学的“圣母”，“的确以一般人的逻辑无法了解，有的牛奶有必要倒进河里的理由。”在上一代我国人依然保有粮食缺少的身体回忆和心思伤口的一起，物质充足年代造就了新一代的“经济理性人”高呼糟蹋合理，这种反差着实令人震惊。
城市中产可以悠哉地在超市里自在选购食物、为超市丢掉临期食物形成的本钱轻松买单，可咱们不该忽视的是，许多人仍在忍饥挨饿。阿根廷作家兼记者马丁·卡帕罗斯（Martín Caparrós）在写实著作《饥饿》一书中指出，此时此刻，全球有9亿人正因缺少作业时机、没有薪水而忍饥挨饿；均匀每5秒钟，就有一人由于饥饿和营养不良引起的疾病逝世。无论是发达国家仍是开展我国家，饥饿的要挟一直在私自窥伺：2008年美国有2800万人收取救济粮，这一数字到了2012年上升至4600万。
卡帕罗斯在此前承受界面文明（ID:Booksandfun）采访时标明，自上世纪七八十年代的“绿色革命”和其他技能进步以来，人类第一次有才能让地球上的每一个人吃上饭，因而饥饿不再是一个技能问题，而是一个社会、经济和政治问题。惋惜的是，在许多时分咱们“伪装这个问题不是咱们的问题”。而削减食物糟蹋除了可以协助处理分配不均的社会问题以外，也有助于处理资源糟蹋形成的环境问题。
超市倒掉临期食物真的是现行准则之下的无解难题吗？一些发达国家的经历告知咱们，现实并非如此。处理问题的关键在于政府、私营部门、个人等利益相关方是否有革新的决计和办法，一些改动正在发作。
废物仍是剩下：咱们为什么会糟蹋食物？
国际上出产食物总量的一半都没有人吃——这是英国机械工程师学院（IMechE）在2013年1月发布的一篇陈述中得出的定论。卡帕罗斯征引了这篇陈述指出：“咱们每年出产大约40亿吨粮食，但是由于收割、贮存和运送中的一些坏处，以及出售与消费中的糟蹋，估量约30%-50%的食物，大约12亿-20亿吨，没能抵达人类的胃里。这个数字甚至没有反映出出产这些终究成为废物的粮食，其过程中糟蹋的土地、动力、化肥和水。”
食物糟蹋发作在开展我国家——陈述指出我国每年的大米丢掉份额高达45%，在发达国家状况则更为严峻。上述陈述发现，发达国家顾客大约会丢掉所购得食物的30%-50%。国际粮农安排的数据显现，全球最殷实的20个国家的居民每年糟蹋的食物总量约为2.2亿吨，相当于整个黑非洲（指撒哈拉以南区域）的粮食总产值。
《饥饿》
【阿根廷】马丁·卡帕罗斯 著 侯健、夏婷婷 译
99读书人·人民文学出书社 2017年6月
英国作家、社会活动家Tristram Stewart在2012年的一场TED讲演中运用饼干做比方，解说了食物糟蹋的发作原理：
“咱们开端有9块（饼干），这是全球每年的食物产值。
第1块饼干在咱们脱离农场之前就会失掉。这个问题主要与农业作业开展有关，不论它是缺少基础设施、制冷设备、灭菌技能、粮油店甚至根本的生果箱，这意味着食物在脱离产地之前就会被糟蹋掉。
下面3块饼干是在咱们决议用来养殖家畜用的食物：玉米，小麦和大豆。不幸的是，咱们的家禽家畜是低效动物，它们把2/3都转换成粪便和热量。因而咱们丢掉了2块饼干，咱们只保留下这1块代表肉类和奶制品。
还有2块会直接丢进废物桶里——咱们的废物桶、超市的废物桶和餐厅的废物桶——这便是咱们大多数人所以为的“食物糟蹋”。所以咱们又失掉了2块，只为自己留下4块能食用的饼干。
这种运用全球资源的方法并不高效，特别是当你想起这个国际上有多少亿的人们正在挨饿。”
食物糟蹋发作在食物供给链的每一个环节，其间一些是不行避免的，一些是出于意外，另一些是出于食物安全的考量——这些都十分简单了解，但是值得注意的是，许多食物糟蹋是有意为之。在卡帕罗斯看来，丢掉食物是产值过剩的明晰信号，这一点在经济开展水平发作变化的时分更简单显现出来：2007年，英国人丢掉了830万吨食物；2010年，由于经济危机，他们只丢掉了720万吨。
产值过剩正是资本主义开展的必然成果。“资本主义的准则鼓舞食物糟蹋，”美国华盛顿州金县“饥饿干涉项目”主任Srijan Chakraborty写道，“关于食物供给链中的出产者、出售者和其他一切人来说，糟蹋无缺的食物而不是将它们送到需求的人手里是彻底‘经济合理’的。”
在出产环节，农人会任由一部分蔬果烂在田地里，由于经销商和零售商会出于它们长得不好看、个头不行大等理由而回绝收买这部分蔬果，采摘它们因而是毫无意义的。零售商之所以不想要这些不完美的农作物，是由于无法从中取得更多的收益——顾客们现已习惯了购买形状完美、毫无瑕疵的产品。
在零售环节，食物糟蹋以库存积压的方法发作。你在逛超市时或许会注意到那些总是满满当当的货架，这是由于有顾客行为研讨发现，当顾客看到货架上的货品不行满时，其消费愿望就不会那么激烈。因而零售商总是会采纳供大于求的战略，即便他们清楚地知道总有一部分产品终究会被糟蹋掉。“当食物是一种获利的产品，出产更多、存货更多因而出售更多成为一条铁律，商人们甘愿糟蹋一部分食物也会这么做，尽管这样做会发作有害于人类社会和自然环境的成果。”Chakraborty标明。
顾客行为研讨发现，满满当当的货架能影响消费愿望。图片来历：视觉我国
处于食物供给链终端的顾客在糟蹋问题上也难辞其咎。相关研讨发现，发达国家将近一半的食物糟蹋都有发作在顾客的层面。咱们简直一切人都糟蹋了比自以为更多的食物，《国家地理》杂志一篇文章以为，这种状况对错理性和盲点导致的。有研讨发现，和肉眼可见的食物自身状况比较，人们更信任食物包装上的保质期标签，每一年美国人会因搞不清“最佳食用期限”“出售期限”和“食用期限”的差异而丢掉价值290亿美元的可食用食物。还有研讨指出，在美国部分城市里，蔬果糟蹋最为严峻，其次便是剩饭剩菜形成的糟蹋。人们往往会出于愧疚而挑选将吃剩的食物打包放进冰箱，但其间许多隔夜菜被抛之脑后，终究成为“推迟丢掉物”。
处理食物糟蹋问题刻不容缓。国际安排和相关建议者指出，出产终究不会被人类吃掉的“剩下食物”是对土地、水和其他资源的不必要糟蹋，将加重环境的损坏。美国农业部2016年的数据显现，美国50%的土地、30%的动力和80%的水被用于食物出产。与此一起，美国环境保护局的数据告知咱们，集结了如此多的资源出产出来的食物并没有得到合理的运用——被糟蹋掉的食物是城市废物填埋场中规划最大的废物类别，它们会开释很多沼气，废物填埋场由此成为了美国第三大沼气来历。联合国粮农安排一份2013年的陈述指出，每一年食物糟蹋形成的全球碳排放量相当于一个中型国家的碳排放量。
越来越多的依据标明，过量出产、过量出售和过量糟蹋的食物供给链是不行继续的。卡帕罗斯在调研后得出定论，发达国家种植业的收益增长速度在继续下降，甚至有所阻滞。进步作物产值的技能手段正在失效，种子改进现已做到了极致，而高强度的肥料、杀虫剂、除草剂也不再有明显作用。更糟糕的是，过度播种正导致土地失掉肥力和水资源干涸。
相同重要的是，在很多贫困人口依然吃不上饭的时分，食物糟蹋也是一种严峻的社会不公，尽管它被以为是资本主义准则工作的“合理价值”。《福布斯》2017年的一篇文章指出，假如能将食物糟蹋削减15%，就能在每年为超越2500万美国人供给食物——现在每6个美国人中就有一个缺少安全安稳的食物供给。正如Chakraborty所说，“只需食物被视作获取赢利的产品，而不是一种生物需求和人权，咱们就永久无法处理饥饿的本源性问题。”
平缓现状仍是重建准则：食物糟蹋的出路在何方？
在一些学者和公共知识分子的推进下，食物糟蹋问题越来越暴露在聚光灯下。2009年，Tristram Steward出书的《糟蹋：揭秘全球食物丑闻》（Waste: Uncovering the Global Food Scandal）一书引起激烈反响，全球各地的集体开端安排免费分发“抢救下来的食物”的活动，以引发大众的认识。
与此一起，一些发达国家的政府与私营部门也加快了举动。巴黎政治学院学者Marie Mourad调研了法国和美国的剩下食物办理办法，指出两国皆存在一个“食物收回等级准则”（food recovery hierarchy）——防备（prevention）、再运用（recovery）和收回（recycling），旨在优化食物供给链流程，按需出产，从源头上削减食物糟蹋；将剩下食物从头分配给需求或想要的集体；或将剩下食物作为动物饲料、工业原料或堆肥。两国政府都在方针方面提出了清晰的食物糟蹋削减方针：2012年，法国农业部推出“食物糟蹋国家条约”方案，集合起不同的利益相关方，加强协作，增强监管和大众认识，提出在2025年前削减50%食物糟蹋的方针；2015年9月，美国农业部和环境保护局宣告在2030年前将食物糟蹋折半的国家方针。
“食物收回等级准则”中的战略一览。图片来历：Marie Mourad
收回战略针对的是无法被人类消费的食物废物。鉴于法国和美国（特别是加州）的废物填埋本钱偏高，进步食物废物收回率有更高的“时机利益”。也正由于如此，收回尽管处于“食物收回等级准则”的最底端，却是许多企业和市政府提出的首要战略。和避免食物糟蹋比较，食物收回的优点是它的作用马到成功——运往废物填埋场的食物废物明显变少，不只能带来环境效益，也能带来经济效益。但是，过度着重收回战略也有负面效应，人们或许会因而疏忽“食物收回等级准则”中的其他战略。
再运用战略针对食物供给链中剩下的健康食物，将之从头分配给需求的人，其间触及的方法包含搜集田地里未收成的农产品、从头加工食物（比方运用有瑕疵的果实制造果酱）或将出售环节中剩下的食物捐献给食物银行等慈善组织。在法国和美国，“再运用”都是最常见的削减食物糟蹋的战略，被以为可以在社会、经济和环境这三个方面完成共赢。两国政府也为此推出了相关扶持方针。美国在1996年通过了《比尔·艾默生好撒玛利亚人食物捐献法案》，革除捐献者及承受健康食物的非盈余安排因食物性质、出产时刻、包装及状况而引起的民事和刑事责任；2014年通过了《美国赠予更多法案》，依据捐献食物的出产本钱和商场价值给予契合条件的企业纳税者不超越其年度净收入15%的减税额度。法国企业则享有欧洲最优厚的食物捐献方针——捐献什物60%的市道价值能享用税费减免。但再运用战略也有其约束，企业的捐献物有或许并不契合饥饿救急组织的需求。Mourad在采访中发现，许多食物银行现已有了太多的面包和点心，但食物多样性短缺。
防备战略处于“食物收回等级准则”的顶端，旨在从源头削减剩下食物及其带来的种种危险。Mourad指出，防备战略分为“弱防备”和“强防备”。“弱防备”的拥趸信任咱们无需从根本上改动现有的商业模式，只需提高技能手段、优化出产流程就能明显削减甚至根绝食物糟蹋问题。但是在Mourad看来，这种理念相当于把一切期望寄予于以经济报答为首要目的的盈余组织，这是十分不行靠的。因而，“强干涉”——直接约束不必要的食物出产和消费，应战现行经济体制中的“出产至上主义”（productivism）、“过度工业化”和“同质化”——才是最切实有效的战略。
强干涉战略不只要求改动企业的行为，也要求改动顾客的行为，包含承受更少的购物挑选、花更多时刻接近食物、承受更高的潜在危险、削减肉制品或不必要的食物消费等等。Mourad指出，近年来强干涉战略中一个十分风趣的事例便是“丑恶蔬果”的推行运动。这一风潮在2015年由法国第三大连锁超市Intermarché极端成功的营销事例引起，随后在欧洲其他国家和美国都呈现了相似的建议举动。在美国，一些草创企业推出了“丑恶食物”配送服务，以优惠的价格为顾客供给从种植者和批发商处收买的剩下食物或丑恶的农产品。
Intermarché于2015年推出“丑恶蔬果”营销，引领了这一风潮。
但不得不供认，由于要求急进地改动现状，强干涉战略在法美两国都还未得到社会干流的认可，在处理食物糟蹋的问题上人们仍旧将要点放在怎么处理现已呈现的剩下食物上。“强干涉依然被以为与现行经济范式不相容，由于它的社会和环境价值不能轻松地转化为经济价值，不像其他的处理方案那样可以带来直接的经济利益。”尽管如此，在Mourad看来，人们观念和行为上更急进的改动有期望在更远的未来发作——当下部分有限的个人行为有望改动为集体性的政治行为，部分企业的建议有望带来更广泛的结构性改动。
以法国为例。当下法国政府正在考虑立法强制要求超市捐献剩下食物，在政府层面推出相关方针规则，关于处理食物糟蹋这样的公共利益困局可以起到很重要的制衡作用。“一旦个人和商业行为进化，政府规则就能设定更高的规范，推进商场向可继续性的方向开展。”Mourad写道，“公共方针或许可以将财政方针和出产逻辑与可继续开展和社会方针匹配起来。”
