假如记忆力下降，总是顾此失彼，爱“忘事”，无妨多吃点蘑菇，有进步记忆力的成效。
新加坡国立大学的学者收集了663名居住在新加坡，60岁以上的我国白叟，自2011年到2017年共6年的饮食数据，成果发现，每周食用2份以上蘑菇的人，患认知障碍的概率下降约50%。
该研讨成果在线宣布在《阿尔茨海默病杂志》上，研讨中，1份蘑菇的量为150克。
研讨者以为，蘑菇之所以能够改进认知障碍，或许与麦角硫因（ergothioneine）有关，麦角硫因是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂，在蘑菇中含量较多。
蘑菇养分丰厚，味道鲜美，富含矿物质、维生素和多糖等养分成分，是抱负的高蛋白、低脂肪食物。常见的蘑菇有香菇、草菇、平菇、金针菇、猴头菇等，每一种都有共同的养分特色。
·香菇·
香菇中钾离子含量适当高，对操控血压有协助。并且香菇里的多糖类物质有进步免疫功用的效果，对恶性肿瘤有辅佐医治的效果。
·平菇·
平菇氨基酸含量比较丰厚，而这种氨基酸正是大米所短少的，假如吃米饭的时分，用一盘炒平菇来调配，平菇富含赖氨酸，正好与大米构成互补效果，能够进步全体食物蛋白质的利用率。
·金针菇·
金针菇除了钾离子和多糖类物质，还含有微量元素硒，有抗氧化和抗癌的效果，可常食用。
面临蘑菇如此多的种类，或许许多朋友有这样的疑问：这么多菌类，吃哪一种更好？
其实都差不多，吃哪一种都行，由于都是同一属类的不同种类。有的蘑菇或许成长的当地有些不同，可是对养分素的影响不大。主张我们替换着吃，养分是最立体的。比如说今日吃口蘑，明日吃香菇，后天吃平蘑，换着把戏，不只口感丰厚，养分也不会缺少。
在详细的量上，能够参阅上述研讨，每周不低于300克，均匀到每天，大约50克左右即可。最终提示我们，蘑菇最好选用蒸、煮、炖的烹饪方法，不要高温煎炸，尽量少用油和盐，千万不要忘掉这个基本原则。
北京协和医院临床养分科
于康教授
