原标题：肠·道 | 胡小松：18分钟畅谈万年食物变迁+吃好20年后的我国养分危机
“肠·道”是由热心肠研讨院录制的类TED讲演节目，本文为第七期第八位讲演嘉宾胡小松教授的讲演内容，视频请观看：http:///talks/s/f23c915de31f44318c8dbc67fe9f6a95
导言：人类在进化中怎么改造食物，食物怎么改动人类社会，在缓慢疾病高发的现代，食物/养分/健康的未来在哪里？
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讲演者介绍
胡小松 我国农业大学食物科学与养分工程学院教授；国家果蔬加工工程技术研讨中心主任；热心肠智库专家；
教授，博士生导师，现任我国农业大学食物科学与养分工程学院院长
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图文实录
咱们好！感谢灿辉，感谢热心肠研讨院。
我今日作为我国农业大学国家果蔬加工工程技术研讨中心和食物科学养分工程学院的一位教师，共享的标题是“食物背面的那只手”。
食物的背面确确实实存在一只看不见的手。
一方面它推动了社会的开展，推动了人类文明的进程，当然也发明了战役；一起，关于人的自身来讲，在进化进程傍边，咱们不断的改动食物的一起，食物也在改动咱们自己。
关于人类的来源，一种是单来源说，一种是多来源说。单来源说，指的是咱们今日，一切70多亿人都来源于非洲。
假如把1000万年——人还作为猴的时分算到今，作为一个小时的话，那么250年的工业革新，仅仅是那1小时傍边的0.009秒。假如放在农业革新开端的10000年，250年工业革新仅仅60分钟傍边的1.5分钟。
但恰恰是这1.5分钟的最终，1900年到2000年的100年，咱们人类仍是把自己变得很强壮。也便是咱们把平均寿命从不到40岁提升到挨近一倍——不到80岁。
那么来知道一下咱们的先人。
最右边这两个的话，是现在还活着。咱们的1000万年前，仍是在树上的猴的时分，大约不到两英镑，就这么大。
假如有一天，你们看到了眼镜猴和鼠狐猴的话，就长的这个样。它总是在树上不下来，下来会被其他动物吃掉，所以它一天到晚都在树上。
它的主食，95%的能量来源于生果、树叶、花，它要改进日子，想吃荤菜的话，只能吃点昆虫。所以，咱们现在也在想，是不是给咱们人类开展下山东喜欢吃的蚂蚱等等等等的昆虫食物，来跟咱们的先人对照一下。
从它下树到南边古猿这样的一个进程傍边，咱们大约阅历了从素食、果蔬为主，然后到谷物、根茎，然后到小动物，然后到温柔的动物这样的一个饮食改动进程。
然后忽然有一天，有了弓箭，愈加强壮，咱们能够吃嘛嘛香了。咱们从素食又进入了长达500万年左右的或300万年以上的荤食，不为主而为辅，但量越来越大。
那么再往下走，这样的一个进程傍边，咱们在进化，在食物的挑选不断的改动傍边。
这两篇文章，一个说的是混合杂交的尼安德特人和丹尼索瓦人，别的一个便是说以经过线粒体DNA来调查这20万年，特别是人类脱离非洲的5-10万年的进程和时刻节点。
那么能够必定的说，咱们人类从150万年前运用榜首个东西改动食物——除了挑选食物以外——用火。
到大约旧石器年代的这个时刻段里面儿，咱们开端用东西，便是石磙、石磨，把粗的食物变成细的食物。
第三个时期，便是咱们发明了陶器、青铜器、铁器，咱们开端从石锅到陶锅到铁锅。
这三件工作也便是说食材从生到熟、从粗到细、从简到丰。
我在非洲从前日子过了两年，在科特迪瓦，上一年我去了马拉维和坦桑尼亚。咱们到那儿仍然能看到三块石头架口锅，把一切的东西放进去煮，这跟咱们的先人吃法或许彻底相同。
那么这三件事儿的改动，便是使得咱们今日的人的牙齿变小了。科学家以为，这个改动好像发明了一件工作，便是让人会编故事了，有思想了，咱们脑容量增加了，会说话了。大约在7万年前，咱们开端会说话。
那么，咱们的肠道微生物是不是也在跟着进化呢？我有一个团队在做这方面课题，期望能够研讨微生物的进化进程。
所以需求去非洲，当然还要去新几内亚，去一些原始的热带雨林，去寻觅这样的一些或许，由于DNA能够协助咱们。
二十万年曩昔今后，忽然有一天，咱们的先人不走了。在四个有大河的当地，长江、黄河流域，恒河流域，便是印度那块儿，两河流域——底格里斯河和幼发拉底河，然后便是尼罗河流域住下来。
然后村落呈现了，城市呈现了，法令呈现了，文字呈现了。
咱们人的繁殖越来越多，假如养一个人的话，用打猎、渔猎、采摘的方法的话，需求大约10平方英里。1平方英里大约是2.59平方公里，也便是说，远古时大约需求38850亩地来养一口人。
可是农业革新了今后，只需求388亩地养一个人。当然，今日咱们是18亿亩犁地养活14亿人，咱们每人的话，便是1亩左右的犁地照样能养活，这是科技的开展。
咱们今日吃的食物，根本都是咱们的先人在8000到12000年前确认的。那时分，咱们又回到了动物肉制品大幅度下降，以素食为主的饮食形式年代。
这农业革新的饮食形式年代，大约保持了将近1万年。仅仅工业革新100年今后，再一次，动物源食物的销量、摄入量大幅度进步。那么我国的话，十分惋惜，大约只要20年，从1993年前后逐步开端。
咱们我国的先人为人类发明了、选育了十分重要的食物种类。植物里面选了水稻和小米，动物里面，咱们给人类奉献了猪和鸡。
那么在两河流域，比如说马呀、牛啊、羊啊、大麦、小麦啊、啤酒啊、葡萄酒啊等等，根本上都是两河流域发明的。
咱们来看一看植物选育的前史。
不知道咱们认不知道这个东西？玉米，没错！不过咱们先人吃的玉米，比左面图示的还惨。
咱们现在琳琅满目的超市里面，有大的西红柿、小的西红柿；大的苹果、小的苹果；绿的苹果、红的苹果。这不是“种”，苹果只要一种，种下边儿都叫种类。
这个影影绰绰看不出来了，我只能用一张其他图片“象形”了，我这张片子不是真实的远古的小麦。
第三个是水稻，野生的是趴着的，半野生的是斜着的，家生的是立着的。
相同，这个不知道咱们认不知道？咱们先人仍是很惨的，现在的西瓜则变成右边这样了。
这个你们知道吗？咱们先人也吃了、选育了、培养了，现在咱们把它变成这样的胡萝卜。
咱们的先人吃左面这样帮咱们选育的茄子，咱们把它变成右边这样了。
这都是基因的改动，所以不要惧怕转基因。咱们人类一直在变，咱们的食物也都在变。假如基因不变的话，它永久不会变。
相同来看看，这是咱们先人一般吃的香蕉。
100年前咱们我国人吃的猕猴桃，一个手能够拿五个，野生猕猴桃，带毛的。
新西兰的一个传教士是把它带回去，新西兰的皇家科学院把它变成这样，咱们都在吃。无毛绿果猕猴桃，基因发生了严重的改动。
这个也只能象形了，咱们的先人把它变成了在汉代曾经的主粮——北方地区的小米。
今日的小米改头换面。
四年前，我去新疆，拿着镰刀收小米。我把它拎起来的话，超越我的身高；谷穗儿的话，比我的拳头、比我臂膀还要粗。
所以我想，正是这样的一个1万年不断改动的科技进步，人类的才智的奉献，才有了咱们今日锦衣玉食，才有了琳琅满目的食物。
科学家还在想，咱们能不能把玉米棒子变成这么大，用一匹马都拉不动。
其实袁隆平先生就说过一句话，他特别大的愿望便是，有一天他能够坐在一棵水稻树下来纳凉。
那么在这样一个万年的进程傍边，咱们吃的种类不断进步，咱们的古人对吃是什么样的一个观点？
《黄帝内经》这四句话特别形象——五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，果蔬占了两条。所以古人对生果、蔬菜的知道，和今人应该是差不多的，十分重要。
一起的话，孔子也相同说过“饮食男女，人之大欲”。那什么意思呢？吃是为了生计，别的一件事儿便是繁殖。
那么关于人类来讲，放在脑袋上的三把剑——饥饿、瘟疫、战役，这三把剑是不是被咱们人类的才智抽掉了呢？
请看一下这上面的数字，我想再有十年，艾滋病、癌症是应该能够被霸占。
那么请看一下饥饿的话，在古代能够形成一个区域20%的人口消失。但今日的话呢，2016年，全球70亿人傍边，21亿人体重超支，而养分不良只要8亿。你说是不是吃撑了？
再看一下战役。2012年，人类的暴力形成的逝世62万，这其间战役只要12万人，凶犯、违法形成了50万的逝世。而由于糖尿病形成的逝世是180万，是不是仍是养分过剩？
那么我想，怎么让人类愈加健康，让咱们愈加长命健康，活得愈加有庄严，确确实实是整个科学家们的一起出题。
那么这关于我国的40年，咱们也简略回忆一下。
从1978年改革开放，到1993年的9月10号，咱们撤销粮票、布票等等，咱们完成了榜首个阶段，便是温饱问题。咱们人均大约能够到达每天2400大卡的热量，就阐明咱们温饱处理了。
到1999年，咱们完成了第二阶段，便是丰厚的问题，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶都很丰厚。
第三件工作正在进行，便是新世纪开端的，让餐桌愈加安全、养分，咱们吃的愈加健康。
很惋惜，咱们许多人的裤带比裤腿长了，裤带长，寿命短。
上面这些数据十分可怕。
你看看，1993年刚刚吃饱，1999年刚刚吃好，迄今只要短短的20年。
1979年，我国的糖尿病患者不到总人口的1%，但今日现已到了挨近10%。2017年，咱们14亿不到的人口傍边，有1.14亿糖尿病患者。
咱们的成人的超重率超越30%，肥壮率超越了10%；咱们的儿童的超重率挨近10%，这是十分可怕的一件工作。当然再看看高血压人口等等数字，也是可怕的。
形成我国人逝世的十个要素，排前四位的我列在那儿。榜首，盐太多，高盐；第二，少杂粮；第三，少果蔬；第四，少Omega-3（不饱和脂肪酸）。
不管怎么说，这些经典的研讨的话呢，忽然发现了一些问题。我这儿说的或许不太谦让，区分出传统养分和精准养分。
咱们咱们都知道的话呢，一种食材，假如它能够使GI（升糖指数）大幅的进步，那医师必定不主张糖尿病人吃。你一吃的话，血糖就上去了。
精准养分不这么以为，精准养分说是因人而异。
请看右上角的445号和644号志愿者，吃相同的升糖指数的食物，这两个人得到的成果彻底相反。
是科学错了吗？我想或许仍是由于咱们知道自己还缺乏！
养分科学路在何方？咱们怎么样更健康、更养分？
那么最少有一件事，让咱们越来越关怀了。这也是咱们热心肠研讨院协助科学家和大众一起树立的一个主意。
在曩昔的10-20年，咱们科学家忽然发现，人类的肠道微生物十分巨大。咱们作为宿主在这儿，那么它也在这儿吃、也在这儿喝。
比如说，科学家发现红肉进去了，许多欠好的微生物的丰度进步了；生果蔬菜进去了，好的微生物丰度进步了，欠好的微生物的丰度下降了。
所以，咱们能够看到食物会影响肠道微生物。
这张图很形象，左面的这个便是有全谷物果蔬的滋补的肠子，右边的话没有滋补，就出问题了。
所以咱们斗胆的去想一件工作，咱们说人类是不是有或许经过体系的研讨食材的养分组学，把一切的食材的养分目标都把它搞清楚，给放到云端。
今日，大约再有1-2年，100美元，1个礼拜就能够把你们的基因测出来，多廉价，多清楚，所以咱们的基因或许会清楚。第二个，再往下，测出咱们肠道微生物的基因组；再往下，整个代谢组学。
假如把这四个数据都放在云端，还有两件事要做。一件事便是传感器——可穿戴的传感器，把你24小时的数据也传到云上。然后咱们或许经过大数据分析，会找到针对每一个人需求的养分食物。
不仅是经典的养分认知——食物进去，咱们吸收，咱们健康，咱们有能量。而是包含经过微生物转化代谢出来的化合物，来为咱们发明更多的健康的联系。
假如这一切都呈现了，那么咱们彻底能够靶向规划每一个人的养分需求，然后精准的制作食物——便利甘旨的食物供给给你。
并且别忘了，除了大数据，今日还有人工智能、简直无推迟的5G传输等等。所以这样的一个年代的快速开展，我想咱们的未来会越来越好。
当然，我仍是有困惑的，讲的这么夸姣，我想养分科学的路途是不是还有很长很长。
今日咱们在电视上、媒体上、自媒体等等傍边，看到了许多许多炒作的声响，是不是把咱们忽悠了？咱们有些老人家花100万，棺材本儿悉数花掉，买了N种保健品。
这些问题都需求继续重视、继续改进。
上一年我看到了一个国外的科学家，猜测说未来的人会是什么样，他说或许会是这样。
我也不知道为什么，后来我想起来——很像它，也便是说，未来或许咱们又回到树上。
谢谢咱们！
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