来历：科普我国（ID：Science_China）
本文专家：王思露，国家高档食物查验师，中华人民共和国HACCP食物系统内部审核员
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食物药品监管研讨中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食物科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
每到假期周末
很多老友聚在一起
来几瓶美酒
再配上一桌子的的好菜
可谓是绝佳的挑选
图片来历网络
而每顿“大餐中”
鸡肉
成为餐桌上的“必备品”
深受大大都人的喜欢
图片来历网络
正由于如此
所以网上关于鸡肉的说法
也是林林总总
有人说
“鸡头傍边含有重金属物质，食用有损害”；
有人说
“鸡皮不能吃，不然会中毒”；
乃至还有人说
“鸡肉不能吃，不然会致癌”
网传新闻截图
那么关于种种说法
到底是真是假？
今日
就悉数说清楚
吃鸡肉真的会致癌吗？
最近，一则名为“牛津大学新研讨：吃鸡肉相关患癌危险，包含三种特定癌症”的帖子被咱们疯传，那鸡肉真的不能吃了吗？
文中此说法的主要依据是牛津大学的研讨人员收集了47.5万名英国中年人的饮食习惯和患病的数据（2006年—2014年），在此研讨中发现每年这些人群中有2.3万人被“癌症”侵袭。经过进一步的研讨，又以为鸡鸭等家禽肉食的食用量和恶性黑色素瘤的患病系数出现出了“正相关联络”，详细言之便是每天食用30g禽肉，其患黑色素瘤的危险添加20%，别的像前列腺癌也会因而升高患病率。
图片来历网络
其实，这则报导的言辞（实验数据）过于片面，并不存在代表性，没有满足且清晰的依据能够证明吃鸡肉会添加癌症的发病危险。而报导点过于凌乱，其间所论述的“内容点”较多，不但剖析了鸡肉和癌症之间的联络，还提到了其他肉类食物和癌症的相关点，比方红肉和加工肉类食物。
鸡肉是一种简略且十分不错的肉食，富含优质蛋白质且吸收率较高，和癌症之间并无太大联络，癌症并没有如此简略的患病机理，而是由很多要素一起限制而导致的。
图片来历网络
因而，所谓的“吃鸡肉致癌”，仅仅一种“噱头类言辞”，并不存在谨慎的科学原理和因果联络，仅仅科学范畴的一种“调查性研讨”罢了。
鸡头也不能吃？
有人说，鸡头不能吃，由于“十年鸡头似砒霜”，这种说法可信吗？
图片来历网络
尽管鸡是经过嘴吃东西，可是食物有必要要到肠胃，才干被吸收然后再进入血液，就算是真的有毒素物质，其也需求经过肝肾进行代谢，底子不会堆集到所谓的头部。
假如真要给一个鸡头不能吃的理由，只能说它的长相有一些“可怕”罢了了。
所以，鸡头不能吃的说法，不能信任。
“鸡尖翅”满是毒素，不能吃？
有人说，鸡类等禽肉中的尖翅是不能够食用的，由于这个部位是淋巴腺体会集的部位，食之有毒。
这儿咱们一定要清楚，尖翅和翅尖是彻底不同的两个部位，不行“天公地道”。
翅尖是鸡肉的翅膀，而鸡肉的尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也便是咱们所谓的“鸡屁股”。
图片来历网络
有人说“鸡翅尖是给鸡打针的部位，简单积蓄抗生素，对身体有害”。
事实是，鸡在集约化饲养过程中确实或许会用到抗生素，有些抗生素是打针型的，打针的部位一般会挑选皮比较松的当地，一般会挑选翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。
更需求注意的是鸡在打针之后药物会敏捷分散到全身各部位，假如说打针的当地不能吃，那鸡身上的一切当地如同都不能吃了。
图片来历网络
“鸡屁股不能吃，不然对身体有害”的说法撒播甚广。
鸡屁股，由于含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不主张吃，其实在正规超市售卖的鸡肉（商业化屠宰）中现已将鸡屁股去除了，彻底不用忧虑。
因而，尖翅不等于翅尖，鸡翅能够吃，可是尖翅（鸡屁股）仍是不吃也罢。
鸡脖子不能吃？不然会中毒？
关于鸡脖子不能吃的言辞撒播已久。
其实鸡肉体内是没有成形的淋巴结的，一般只要起相同效果的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结集合成团构成的淋巴集结体）。假如它们没有发生病变，充沛加热后少数食用并不会存在问题，何况这些淋巴集结体大都散布在皮下。
图片来历网络
所以，假如偏心食用鸡脖子、鸭脖子等，但又不愿意吃到淋巴安排，去皮食用就好了。
鸡身上的这个部位不主张吃
鸡皮很好吃，是由于其间含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质摄入过多简单添加肥壮、高血脂等缓慢疾病的发病危险。相对而言它的营养价值不高，这是不主张吃的原因，和激素等问题无关。
怎么科学健康吃鸡？
1、安全买鸡，防止危险
买鸡要挑选正规的超市和大型的农贸市场，防止买到或许存在问题的鸡肉。
2、鸡肉虽好，需求适量
任何食物都要适量，每日摄入的畜禽肉类总量主张40g—75g（《我国居民膳食攻略》中主张量）为佳，防止食用过多给身体添加担负。
图片来历网络
3、去皮“吃肉”更安全
关于以鸡肉为代表的禽肉食物来说，削减脂肪的摄入量，去皮更靠谱。
4、挑选靠谱的烹调方法
回绝煎炸炒烤，倾向挑选蒸煮，复原食物自身滋味，防止摄入较多的脂肪、食盐以及一些有害物质（苯并芘等）。
综上所述
吃鸡肉的时分
主张不要吃鸡屁股和鸡皮
而其他的言辞还需科学看待
不信谣、不传谣
本文系网易新闻·网易号“各有情绪”特征内容
