原标题：高级食用油要不要买？看看协和康叔怎么说！
因为近年来越来越高涨的养生热，食用油市场上也纷繁打出健康牌，高级食用油越来越贵，进口橄榄油，国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现，每升百元以上的新品种层出不穷。
选购者绝大部分是把高级食用油看成是削减高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品，作为是进步免疫力的保健品。
不过，高级食用油不能和保健品相提并论。
任何食用植物油的成分简直100%都是脂肪，也是饮食中热量最高者，还含有少量脂溶性维生素E、维生素K。脂肪由脂肪酸组成，又分为饱满脂肪酸与不饱满脂肪酸。不饱满脂肪酸还分为单不饱满脂肪酸与多不饱满脂肪酸。
饱满脂肪酸首要存在于动物性食物内及少量植物油中，如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪就含有较多的饱满脂肪酸。摄入过多的饱满脂肪酸，简单构成高脂血症，患上心脑血管疾病。
单不饱满脂肪酸首要存在于食用植物油内，在替代饮食里的饱满脂肪、不进步每天总热量的情况下，有防治冠心病的效果。
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ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸都归于多不饱满脂肪酸，对保护人体细胞结构，构成体内激素是必不可少的。
科学家发现：摄入过多的ω-6脂肪酸，能够在体内发生过多的代谢物质，引起体内的炎性反应；而摄入满足的ω-3脂肪酸，能够平衡这种代谢物质，起到抗炎效果。
说了这些基础常识，再来看一看时下比较抢手的两种油。
先说说亚麻籽油。富含ω-3脂肪酸的植物油为数不多，只要少量几种。在市售的植物油里，亚麻籽油是含ω-3脂肪酸最多的植物油，其含量高达53%。
不过，亚麻籽油里的ω-3脂肪酸，像其他植物油相同，是α-亚麻酸，其健康效果不如深海鱼。亚麻籽油在一般条件下十分简单氧化，要求放入冰箱内保存，因为这个特别原因，亚麻籽油一般被用来作为膳食弥补剂。
再说说橄榄油，广告宣传中声称是“皇室用油”、具有保健效果等。不可否认，橄榄油算是一种不错的食用油，但未必有广告宣传的那么奇特。橄榄油首要由单不饱满脂肪酸组成，约含73%，ω-6脂肪酸含量约为10%，ω-3脂肪酸的含量不到1%，远低于豆油的ω-3脂肪酸含量——这一点好像就不如豆油了。
再来看看饱满脂肪酸，橄榄油的饱满脂肪酸含量却约为14%，与改进菜籽油比较，含量高得多，这应该算是它的下风。假如用油的成分来阐明橄榄油是“健康的油”，其实没什么科学依据。
有人以为，橄榄油的健康优点来自于含有多酚类物质，但多酚类物质在蔬菜、生果中含量更高。从健康视点来看，彻底没必要经过食用橄榄油这样的高热量东西来获取多酚类物质。
北京协和医院临床养分科
于康教授
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