以往的研讨标明，食用大蒜和洋葱与患上肠癌、肺癌、前列腺癌、卵巢癌、食管癌、喉癌、肾癌、口腔癌和胃癌的危险之间存在着负相关联系。但是，有关食用大蒜和洋葱与患上乳腺癌危险之间存在相关性的依据有限。
为此，美国纽约州立大学布法罗分校和波多黎各大学的研讨者在波多黎各人群中进行了一项病例对照研讨，以评价它们之间的相关性。相关研讨成果宣布在《Nutrition and Cancer》。
挑选波多黎各人群有考究
波多黎各人群在查询食用大蒜和洋葱的健康效应方面具有优势，由于这个国家的人群对这两者的食用量远高于欧洲和美国。
洋葱和大蒜是西班牙番茄酱（sofrito，包含大蒜、洋葱、辣椒粉、柿子椒、香菜、胡椒和西红柿，用猪油或橄榄油烹煮）的要害质料，这是波多黎各做菜常用的一种调料。
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洋葱和大蒜也经常在该国的“炖菜”中运用，波多黎各人还经常在豆类食物和米饭中增加大蒜与洋葱。此外，波多黎各女人的乳腺癌患病率比美国本乡低，这也使她们成为抱负的研讨人群。
研讨是怎样做的？
研讨人员从“阿塔贝伊（Atabey）乳腺癌研讨”中选取了数据资料，这是一项以波多黎各生育女神的姓名命名的病例对照研讨。该研讨于2008年11月至2014年6月期间进行，经过医院和诊所记载确认了314名乳腺癌患者和346名对照组参与者。前一组患者为偶发性乳腺癌和原发性乳腺癌患者，她们的年纪在30~79岁之间。对照组的参与者没有癌症病史（非黑色素瘤皮肤癌在外），她们与前一组患者来自相同的区域，年纪也与之匹配。
研讨人员收集了她们在人口计算学、个人病史、癌症宗族病史和生育史方面的信息，并经过食物频率查问询卷评价了她们的饮食形式，包含问询她们在曩昔的12个月里克己（购买）和食用了多少次西班牙番茄酱，以及对大蒜和洋葱的独自摄入量。
依据食用频率的多少，她们被归类为“从不食用”、“每周少于2次”、“每周多于2次至每天不到1次之间”、“每天1次”和“每天多于1次”这五组，然后转化为0~4的次序变量；摄入量最低的组被设定为参照组。
病例组和对照组参与者的特征如表1所示。病例组的平均年纪为58.7岁，对照组的平均年纪54.1岁，前者的受教育程度更高。此外，两组参与者在体重指数（BMI）、膂力活动量（代谢当量使命-分钟/每周）和乳腺癌宗族病史方面也存在着显着性差异。
表1：病例组和对照组参与者的人口计算学特征
研讨发现了什么？
食用西班牙番茄酱的确有防乳癌作用，
但独自吃大蒜或洋葱无效
研讨人员选用多要素非条件Logistic 回归模型来评价大蒜和洋葱摄入与乳腺癌患病危险之间的相关性。
在调整了年纪、BMI、宗族病史、教育程度、吸烟情况和其他要素后，剖析成果显现（如表2所示），与从不食用西班牙番茄酱的女人比较，每天食用西班牙番茄酱多于1次的女人患上乳腺癌的危险下降了67%（OR=0.33, 95%CI: 0.11~0.99, Ptrend=0.02）。
尽管食用大蒜和洋葱与患上乳腺癌的危险下降之间也存在着相关性，但并未到达计算学上的显着含义（OR=0.56, 95%CI: 0.19~1.61, Ptrend=0.18）。
表2：食用大蒜和洋葱（西班牙番茄酱）与患乳腺癌危险之间的相关性
总食用量越多，防乳癌作用越好，
大姑娘、少妇和大妈都获益
参与者对大蒜和洋葱的总食用量与患乳腺癌危险之间的相关性剖析成果如表3所示。
在总研讨人群中，对大蒜和洋葱总食用量处于中等水平的女人患上乳腺癌的危险下降了41%（OR=0.59, 95%CI: 0.35~1.01），对大蒜和洋葱总食用量处于较高水平的女人患上乳腺癌的危险下降了49%（OR=0.51, 95%CI: 0.30~0.87），并且存在着显着的剂量-反响联系（Ptrend=0.02）。
表3：大蒜和洋葱总食用量与患上乳腺癌危险之间的相关性，并按绝经状况进行了分层
依据绝经状况进行的分层剖析也得出类似的成果：
关于绝经前女人来说，对大蒜和洋葱的总食用量处于中等水平的女人患上乳腺癌的危险下降了26%（OR=0.74, 95%CI: 0.28~1.95），总食用量处于较高水平的女人患上乳腺癌的危险下降了48%（OR=0.52, 95%CI: 0.19~1.40）；
关于绝经后女人来说，对大蒜和洋葱总食用量处于中等水平的女人患上乳腺癌的危险下降了51%（OR=0.49, 95%CI: 0.25~0.94），总食用量处于较高水平的女人患上乳腺癌的危险下降了53%（OR=0.47, 95%CI: 0.24~0.91）。
印证了从前的发现
上海市疾病操控防备中心、美国范德堡大学医学中心和上海市肿瘤研讨所的研讨人员于2012年做过类似研讨，他们选取了3443名乳腺癌患者和3474名对照组参与者。宣布在《癌症与养分》的研讨成果显现，与每天食用不到3克葱属蔬菜的女人比较，对葱属蔬菜每天食用量大于14.75克的女人患上乳腺癌的危险显着下降（OR=0.83, 95%CI: 0.71~0.98）。
葱属植物抗癌的机制安在？
洋葱和大蒜是葱属植物的一部分，它还包含大葱、韭菜、蒜苗和蒜黄等，一共有约500种。葱属植物在世界范围内是被广泛食用的一类蔬菜。葱属蔬菜的滋味浓郁，气味辛辣冲鼻，但能对立糖尿病、心脏病和癌症等疾病。
洋葱和大蒜富含黄酮醇和有机硫化合物。具体来说，大蒜含有S-烯丙基半胱氨酸、二烯丙基硫醚和二烯丙基二硫等化合物，而洋葱则含有烷（烯）基半胱氨酸亚砜。这些化合物体现出了许多抗癌机制，包含按捺肿瘤细胞增殖、改动酶的活性和免疫调节等，它们在人体和动物试验研讨中都显现出抗癌特性。此外，洋葱中的槲皮素能下调骤变的p53蛋白在乳腺癌细胞株中的表达；蒜素具有按捺乳腺癌细胞株增殖的才能。
烹饪办法对葱属蔬菜的抗癌功能有影响，
生吃作用最好
烹调办法或许下降洋葱和大蒜的抗癌活性。洋葱和大蒜在100°C加热约40~60分钟后，抗氧化物的含量大幅度的下降。洋葱中的槲皮素在180°C高温下会被降解。
我国江苏省疾病防备操控中心的研讨人员在2013年选取了两组受试者，对他们的饮食上的习气进行了比照。一组为1424名肺癌患者，另一组为4500名身体健康的成年人。宣布在《癌症防备研讨》的研讨成果显现，每周生吃2次以上大蒜的人患上肺癌的危险下降了44%，即便吸烟的人生吃大蒜仍能将患肺癌的危险下降约30%。
大蒜中的蒜素能按捺人体内的炎症反响，并作为一种抗氧化剂，削减自由基对人体细胞的损害。当蒜瓣被破坏或切碎放置10~15分钟后，蒜素就会充沛释放出来，生吃时保留得更多。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐步下降，温度越高，下降越快，因而熟吃大蒜并不能很好地起到灭菌作用。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少数芝麻油调的蒜泥是很健康的吃法。假如不习气生吃，也可以用旺火快速煸炒。
由此看来，大蒜的抗癌功能如此拔尖，每顿都吃几瓣，甭管嘴臭不臭，吃后记住刷牙就行了。
参考文献
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作者 | 关山月
来历 | 医学界肿瘤频道
