原标题：6类人吃螃蟹需谨慎，快来看看有你吗？
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螃蟹含有丰厚的蛋白质及微量元素，对身体有很好的补养效果。但在生活中，常常会呈现一些吃螃蟹致人中毒的事情，引起我们的惊惧。到底是食物中毒、食物过敏，仍是食物天然生成“相克”？螃蟹尽管好吃，可是怎样才能“吃好”呢？下面，就一块儿来看看吧。
螃蟹有利脂肪含量较高
说起我国的螃蟹品种，大概有数百种。依据产地，又可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。何谓大闸蟹呢？大闸蟹俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9月至10月老练。但不是一切的河蟹都叫大闸蟹，品种需是中华绒螯蟹，分量要在三两以上。听说“大闸蟹”这个姓名是有来头的。其时姑苏、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸口，闸用竹片编成，夜间挂上灯光，蟹见亮光就会爬上竹闸，被逐个捕捉，故而叫大闸蟹。
大闸蟹能吃的部分包含蟹肉、蟹黄或许蟹膏，它们尽管同出一蟹，养分价值百科却不同。比方，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇；每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉比较，所含的脂肪和胆固醇要低一点。别的，100克河蟹肉里含有6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒，简直不含维生素A；100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。
我们最喜欢吃的部位蟹黄和蟹膏，其养分成分相似，首要含脂肪和胆固醇，脂肪的含量较高，能够到达15%及以上。这也正是蟹膏和蟹黄吃起来很香的原因之一。此外，每100克蟹黄中的胆固醇含量或许高达400毫克，蟹膏的状况也差不多。不过也不用过火忧虑，一是一年之中吃大闸蟹的时刻有限，不过量食用就好；二是这些脂肪中有不少是对人体健康有利的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。
清蒸最能留甘旨
螃蟹烹调前应怎样处理？
先将螃蟹在水里“养”一瞬间，使其吐出脏东西，排空肠道内容物；再用牙刷要点冲洗蟹钳、腿部，这两处往往多毛，简单藏污纳垢；一手捉住蟹钳，一手翻开蟹脐，敏捷冲洗缝隙处的泥沙。
能不能生吃？
螃蟹体表和体内简单富集细菌和寄生虫，比方副溶血性弧菌和肺吸虫，不主张生吃，有必要蒸熟煮透。需求提示的是，“醉蟹”这种烹饪办法不能有用杀死螃蟹体内或许存在的寄生虫和病原菌。
哪种烹调办法最健康？
引荐清蒸螃蟹，既不掩盖其鲜美的原味，又不由于烹饪添加油盐的摄入。做法是：蒸锅中参加清水，放少量葱姜和料酒；放蒸屉，将洗洁净的螃蟹肚子朝上放入；先用大火，上汽后蒸5分钟，再调中火蒸15分钟；姜蒜切末，加生抽、香醋等调蘸汁，与蟹肉调配食用。有必要留意一下的是，蒸的时刻要操控好，太短的话不能充沛灭菌，太长会影响口感和风味。中医以为，螃蟹性寒，调配生姜、黄酒食用，有去腥、解腻、暖胃效果。
调配谷类和蔬菜
怎样吃蟹肉不糟蹋？
吃螃蟹很讲技巧，不会吃的人往往连壳带肉一同嚼，然后连壳带肉吐出来，糟蹋不少。正确的吃法是：剪掉蟹脚和钳子，揭开蟹盖，用小勺吃蟹黄或蟹膏；去掉胃、心、肠和腮这些寄生虫和致病菌最喜欢的部位，把蟹身掰成两半吃蟹肉；用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截的蟹脚非常尖细，可当作东西把别的两截蟹腿中的肉捅出来，蟹钳也能够运用相似的吃法。
每次吃多少适宜？
膳食攻略引荐，每日摄入40~75克水产品（去壳后的分量），也就是一两只螃蟹。螃蟹所含蛋白质较高，过量食用简单消化不良、胃肠不适。吃不完的熟蟹应装入洁净的容器内，密封冷藏保存，第二天有必要吃完。
调配哪些食物比较好？
螃蟹富含蛋白质，一餐中吃了太多，相同富含蛋白质的肉类、蛋类就应减量，主张再吃些谷类和蔬菜，以确保养分均衡。
六类人群吃蟹需谨慎
体质偏弱、脾胃功用较差、胃酸排泄缺乏的人
螃蟹携带着一些致病菌，由于每个人消化才能、免疫强弱都有不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。体质偏弱、脾胃功用较差、胃酸排泄缺乏的人，简单被致病菌进犯，呈现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是由于难以消化其间的蛋白质所引起。
过敏体质、易长湿疹的人
关于我国居民来说，虾蟹等水产品是最简单引起过敏的食物品种，其间对导致过敏的相关蛋白质已经有许多研讨。所以，对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，不然简单引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿，继而呈现厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等症状。严峻者还或许发作荨麻疹或哮喘，乃至呈现过敏性休克。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，防止诱发疾病或加剧病况。
伤风感冒、发热的人
这类人的胃肠道功用在此刻相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，有或许会呈现胃肠道不适。
患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人
胆囊炎、胆结石的构成与体内胆固醇过多和代谢妨碍有必定联系，螃蟹含胆固醇较高，吃蟹易使病况复发或转重。
痛风患者及高尿酸血症患者
痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤；处于痛风缓慢期患者和单纯高尿酸血症患者应少吃。
晚年人和婴幼儿
因晚年人消化系统脏器功用阑珊，幼儿消化器官发育不完善，他们的消化吸收才能都不比青壮年，所以食用螃蟹应以品味为主。要留意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，由于高蛋白会加剧肝、肾担负。
螃蟹食用有忌讳
螃蟹不宜与生果同食
蟹肉假如和生果同食，很简单与生果中含的鞣酸结合构成鞣酸蛋白，不简单消化，加剧胃肠担负，会呈现腹泻等症状。因而，吃完螃蟹不要立刻吃生果，特别是柿子等含鞣酸高的生果。
螃蟹忌与酸奶同食
螃蟹是寒凉的食物，自身就简单引起腹泻，而酸奶含有丰厚的乳酸菌，有加速胃肠活动的效果，因而，酸奶与螃蟹一起食用，特别是关于脾胃虚寒的人更简单呈现腹泻状况。
螃蟹忌与啤酒同食
许多人在吃螃蟹时都爱喝啤酒，这有很大的或许性就会引起痛风发作。螃蟹归于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加剧痛风病况。因而，嘌呤代谢反常或许痛风患者必定要慎食螃蟹。
忌食死螃蟹和未蒸熟螃蟹
不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。吃活螃蟹要蒸熟煮透。活螃蟹能够终究靠推陈出新将体内细菌排出体外。螃蟹一旦逝世，体内细菌就会很多繁衍分化蟹肉，有的细菌还发作毒素，引起食物中毒。
螃蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时刻越长，体内堆集的组氨酸越多，即便死蟹煮熟了，这种毒素也不易被损坏。别的螃蟹的体表、鳃及胃肠道中存在肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可形成肺脏损害。假如副溶血性弧菌很多侵入人体会发作感染性中毒，会呈现肠道发炎、出血等症状。因而，食蟹要确保新鲜，一起蒸熟煮透，防止呈现食物中毒。假如食入蜕变的螃蟹，会呈现腹痛、厌恶、腹泻等症状，严峻的乃至呈现感染性休克，危及生命。
怎么选择健康螃蟹
首先是捏
用拇指和食指捏起蟹背并悄悄晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚硬并自行摇摆的是活蟹。
其次是逗
能够用手逗弄蟹的眼睛，假如它当即有反响，就表明生机十足；或将螃蟹翻回身来，腹部朝天，假如它能敏捷翻回身体阐明螃蟹生机强，反之阐明生机差。
第三是看
看壳背呈黑绿色，带有光泽，为肉厚壮实；看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出赤色（俗称“红印”），一般都是膏肥脂满；看蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健，蟹足无绒毛则体软无力。
第四是试
若条件答应，把蟹放进一盆水里，会吐白沫的就是活蟹。
（来历：人民网-吃货攻略归纳）
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