表哥收藏夹·第三十三期
表格虽小，内有天地。大家好，我是“表哥”，一个话虽不多，但能说到“点”上的医学修改。
《生命时报》全新推出“表哥保藏夹”栏目，用一张表把身体一眼看穿，让疾病一扫而空，将健康一键保藏。
谷物，我国人餐桌上不行代替的主食。无论是《黄帝内经》中说到的“五谷为养”，仍是现代《我国居民膳食攻略（2016）》发起的“谷物为主”，都强调了谷物在膳食中的柱石位置。
不同谷物有哪些养分不同？一张“谷物养分成分表”为你回答。
表哥划要点
综上，每100克食物（可食用部分）中：
膳食纤维含量较高的有：黑大麦>大麦>荞麦
钙含量较高的是：青稞>大麦>燕麦
磷含量较高的是：青稞>黑大麦>大麦
钾含量较高的是：青稞>荞麦>燕麦
蛋白质含量较高的是：薏米
碳水化合物含量较高的是：燕麦
能量较高的是：小米和薏米
不同人群有个最佳谷物摄入量
广义上的谷类包含：小麦、稻米、大麦、小米、青稞、燕麦、荞麦等。
据统计，谷物的种类可到达4万种以上，尽管种类繁多，但结构根本类似，由谷皮、胚乳、胚芽3个首要部分所组成。
谷皮：谷粒的最外层，首要由纤维素、半纤维素组成。含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素以及较多的无机盐。
糊粉层：在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、丰厚的B族维生素及无机盐。
胚乳：谷类的首要部分，含淀粉（约74%）、蛋白质（10%）及很少数的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。
依照全谷物和精制谷物的差异办法，多吃全谷物更好。全谷物是指完好、碾碎、破碎或压片的颖果，全谷物食物如玉米、大麦等，能够最大极限地保全谷物中的养分，归于健康食物，对人体有很好的保健成效。
《我国居民膳食攻略（2016）》主张，在轻身体活动水平下，各年龄段人群谷类每天或每周主张摄入量如下：
注：g/d代表克/天
谷物、杂粮、粗粮有何差异？
很多人简单混杂全谷物、杂粮、粗粮的概念，其实大部分粗粮都归于全谷，比方小米、大黄米、各种糙米（包含一般糙米、黑米、紫米）、小麦粒等，也包含现已磨成粉或压扁压碎的粮食，比方燕麦片、全麦粉。
不过，有些粗粮并不归于全谷。比方玉米碎，它是粗粮，由于其间的玉米胚现已去掉，玉米种子表面的那层种皮也去掉了。
还有一些食物尽管不归于谷物，可是也能够当粮食吃，没有通过精磨，称为杂粮，比方红小豆、绿豆、芸豆等。▲
本期智囊团
我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授 范志红
本文修改：张宇 美术设计：靳丰华
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