东北酸菜、韩国泡菜、四川泡菜……
不知道你喜爱吃么，作为营养师的我可是喜爱的不得了。可是有人说，这些腌菜会致癌，仍是别吃的好。
一、吃腌菜致癌？
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原创图片：我家的洋姜泡菜
人们有这种忧虑，还在于腌制蔬菜时会发生亚硝酸盐，亚硝酸盐又可以在胃里转化为亚硝胺，亚硝胺作为一种致癌物，简略引起消化道体系的癌症。
不过这不等于腌菜不能吃，只需腌菜的亚硝酸盐含量在国标定量(20mg/kg)[1]以内就可以彻底定心吃。
腌了多久的泡菜，亚硝酸盐含量能控制在国标定量以内呢？
用泡菜水做引子来腌泡菜的话，大约7～8地利亚硝酸盐含量到达峰值，15天今后亚硝酸盐含量就能降到国标定量以内。
二、想早点吃上泡菜，该怎样腌制呢？
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可以买乳酸菌的菌种来发酵。
研讨显现，与传统发酵比较，选用乳酸菌发酵泡菜，亚硝酸盐含量到达最大值时的时刻更早，降到安全水平的时刻也更早，并且从头到尾亚硝酸含量都在国标限值(20mg/kg)以内，如图。[2]
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怎样买？
网上搜一下「泡菜乳酸菌」就能搜到了，除了菌包还有泡菜包和辅料包，你只需要预备个可以封口的坛子和食材就行了。
制造起来超简略，卖家有附具体的制造过程，像下面这个过程，凑合着能看懂吧，假如看文章的朋友里有四川的，留言区给翻译一下更好啊，哈哈。
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我家买的牌子是「卿自泡」，一袋不到20元(友谊共享非广告)，用它腌了洋姜，洪亮酸爽，太好吃了，如图。
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原创图片：我家的洋姜泡菜
尽管说是腌制后一两天就可以吃，可是我家其时腌的是整块洋姜，一两天底子入不了味，大约过了两星期之后才都入了味。
你假如也要腌洋姜，现在网上都能买得到；要早点吃上，就可以把洋姜切小块点再腌，哈哈。
不想自己做，那就买现成的吧，正规商超预包装好的酸菜、泡菜质量有保证。
三、腌菜怎样吃更健康？
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1、少吃是要害
做菜时放点调个味或许菜不有味时吃两口开开胃就好了。常常酸菜炖粉条或酸豆角炒肉末作为主菜就不太主张哦。
2、食用前流水冲刷一下或用水浸泡一下可以更好的下降亚硝酸盐。
3、吃腌菜就减盐
腌菜一般都盐含量高，做菜放了它肯定要少放盐哦。
4、多吃新鲜蔬果，喝点茶、吃点蒜
这是由于研讨显现，新鲜蔬果中的维生素C、茶中的茶多酚以及大蒜中的大蒜素能阻断或按捺亚硝胺的组成。[3]
不过提示一下，新鲜蔬菜里也含有亚硝酸盐，假如放的久了含量更高，沸水焯一下再凉拌或炒吧，也能削减亚硝酸盐。
参考文献：
[1]GB 2762-2012食物中污染物定量
[2]邹华军, 李鸣, 杨雪峰, et al. 传统泡菜与乳酸菌发酵泡菜亚硝酸盐和硝酸盐含量动态改变剖析[J]. 现代防备医学, 2013(20):18-20+25.
[3]葛可佑,我国营养师培训教材,公民卫生出版社,北京
