原标题：乌鸡蛋、柴鸡蛋、红京彩、白京彩……鸡蛋养分大比拼，最佳挑选是这种！
尽管咱们多次着重鸡蛋对人体的养分效果，可是日子中还有很多人不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。蛋黄最受争议的是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。
不过，科学依据标明适量摄入蛋黄不会显着影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险要素。这一点在不久前宣布在《英国医学杂志》的研讨中也得到了印证。
该研讨评价了美国男性和女人的鸡蛋摄入量与心血管疾病发病率之间的联系，触及人数超越21万，时刻长达32年。成果发现，每天一个鸡蛋与心血管疾病危险之间没有相关。
事实上，关于患有高胆固醇的人，不吃鸡蛋未必能下降胆固醇，吃鸡蛋也未必一定会加剧症状。至今没有一点科学研讨标明鸡蛋中的胆固醇会对血清中的胆固醇形成显着影响。
再说说鸡蛋的挑选，现在市场上的鸡蛋品种花样繁多，有新鲜廉价的散装鸡蛋，也有乌鸡蛋、柴鸡蛋等等，有红皮的，也有白皮的，究竟该选什么样的鸡蛋呢，下面咱们用数据来说话。
红皮鸡蛋与白皮鸡蛋
其实，蛋皮的色彩决议不了鸡蛋内部的养分，并且外壳色彩是能够人为干与的。
比方，在饲料里参加某种成分，能够将本来的白京彩渐渐变成粉色、赤色，但这仍是本来的鸡蛋，养分成分没有改变。
蛋壳变红是因为含有卵壳卟啉，而白京彩的蛋壳里则没有这种物质。卵壳卟啉对人体的养分价值百科为零。
曾有节目组做过试验，对红皮鸡蛋和白皮鸡蛋中的蛋白质和脂肪含量进行了检测，发现白皮鸡蛋的蛋白质含量比红皮鸡蛋高出0.75%，而白皮鸡蛋的脂肪含量要比红皮鸡蛋低1.4%左右，两种鸡蛋的主要成分尽管有些差异，但距离细小，所以选鸡蛋时，不用过火介意蛋壳的色彩。
散装鸡蛋、乌鸡蛋与柴鸡蛋
鸡蛋价格相差很大，其间所含的养分素也不同大吗？
经过试验室养分成分检测后发现，一般鲜鸡蛋胆固醇的含量相对较高，为400毫克/百克，初产蛋的胆固醇含量相对较低，为320毫克/百克。
脂肪含量最多的乌鸡蛋和最低的初产蛋相差了2.3克/百克，而蛋白质的含量根本相等，每百克最多相差不到1克。
而价格偏贵的柴鸡蛋，其蛋白质含量还不如一般鸡蛋高。鸡蛋中其他微量元素，比方钙、铁、维生素等，也并没有跟着价格的升高而出现显着升高的趋势。
经过数据咱们我们能够得出结论：
榜首，不同品种的鸡蛋之间，养分素含量不同是微乎其微的，与价格不同不成正比。
第二，柴鸡蛋的脂肪反而偏高一点，假如有朋友喜欢吃柴鸡蛋，无可厚非，但这不是为了寻求养分，而是因为口感更好。
所以，我们不要纠结于什么样的鸡蛋养分价值百科更高，其实只要一个准则：新鲜的鸡蛋最有养分。假如是我自己来选，我会选最廉价的散装鸡蛋。
假如想弥补养分，不在于吃哪种鸡蛋，而在于规则、科学的吃法，比方坚持每天吃一个水煮蛋，无论是笨鸡蛋仍是一般鸡蛋都行。我们记住，大部分蛋都是归于鸡蛋我们族，并没有质的不同。
北京协和医院临床养分科
于康教授
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